科学研究也立在素食这一方。诸多的科学研究早已证实素食对身心健康具备明显的好处。“素食现实主义者”的界定是防止进餐所有的动物肉，包含鱼和禽畜。防止吃荤，但接纳如乳酪、牛奶和鸡蛋等别的的小动物产品的素食者归属于奶蛋素食者(英语为ovo-lacto-vegetarian，在其中ovo=蛋，lacto=牛乳，乳酪等)。这些舍弃所有动物品的素食者的总数已经快速提升，这些人被称作纯素食者或严苛素食者。
预防因为带有低饱和脂肪酸、高纤维、及很多的绿色植物生**学素，素食有利于预防。在美国和法国开展的规模性研究表明，与肉食者对比，素食者的*病患病率约低40%。在国外，对复临安息日会组员的研究表明，这些防止肉食的人患*病的风险性明显减少。一样，像在我国等以天然植物饮食为基础饮食的我国，乳*的患病率要低许多。趣味的是，遵照西方**以肉食为基本饮食的日本妇女患乳*的概率是信仰更传统式的以绿色植物为基本饮食的女性的8倍。
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如今很多人挑选素食便是看好了素食的身心健康。规模性的研究表明，从总体上，素食现实主义者通常更纤细，身体状况更强，而且患慢性**的风险更低。与杂食对比，使用寿命更长。素食能够让心脑血管**、血压高、2型、憩室病、、一些*病（包含、和乳*）和胆囊的风险减少。各种各样素食中的共同之处是新鲜水果、蔬菜水果、干果和豆类食品的很多服用。从总体上，他们的饱和脂肪酸和胆固醇摄取量较低，而繁杂糖分、膳食纤维素、一些矿物和绿色植**合物的摄取量较高。胆固醇仅存有于畜类食品类中，因而素食饮食搭配彻底没有胆固醇。有直接证据说明红肉会提升*病、和2型的风险。因而降低红肉消費的总数和頻率能够产生身心健康益处。也是有很多人觉得，它是素食所产生的身心健康益处的较大奉献。从现阶段看来假如真实的吃素食的确有一定的身心健康益处，但这還是必须大量的科学研究去确认。
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素食的归类实际上素食是有很多归类的，有一部分是纯素食主义者，可是一些并并不是：纯素食主义者：这类便是只是服用植物性食品。不吃：肉类食品、家禽、淡水鱼、牛乳、生鸡蛋、乳酪、纯蜂蜜。除此之外，也要防止：皮革制品，皮毛，绸缎，羊毛绒，香皂和小动物源性商品***。乳素素食主义者：吃植物性食品、牛乳、乳制品、蛋。
可是不吃肉类食品、家禽、淡水鱼。延展性素食主义者：一般全是吃植物性食品，但也不是彻底的素食主义者，依然会有时候食用鱼、家禽、肉等。 由此可见并并不一定的素食主义者全是纯素食，其实我本人觉得第三种从身心健康的视角而言是是的。 由于许多营养元素是素食里边沒有的，实际上均衡才算是是的。
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