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将经过择、削处理的蔬菜原料分别放到水池中洗涤三四遍。遍洗净泥土等杂物，第二遍用餐洗剂溶液或高溶液对蔬菜进行浸泡，浸泡的时间一般为5～10分钟，第三、四遍把用消毒液浸泡过的蔬菜放在流动的净水池内漂洗干净，蔬菜上不允许有残留的餐洗剂或其他消毒残液。将经过清洗的蔬菜捞出，天津学生餐配送，放在专用的带有漏眼的塑料筐内，控净水分，分送到各厨房内的专用货架上或送冷藏库暂存待用。

蛋白质食物是指鱼肉蛋奶和大豆制品。这些食物营养价值高，不但提供蛋白，还提供***和矿物质，如钙、铁、锌、***A、***B等，因而是**营养的重要保障。配餐时必须紧紧抓住蛋白质食物这个核心。因为蛋白质在身体内无法储存，进食后数小时就消耗告罄，单位餐配送，所以三餐均匀摄入蛋白质，即餐餐都有蛋白质食物是很好的策略，可以保证蛋白质被很好地利用。有研究发现，三餐均匀摄入蛋白质，对延缓50岁以后肌肉衰减的效果要强于集中摄入蛋白质。

加工完一个品种后，学生餐配送公司，应立即送到水池清洗干净，注意将黄叶、泥沙、杂草等清除干净。如果不能立即送到炒菜间，学生餐配送费用，则应将其用盛器(菜筐)盛好后，放在货架上或的位置，把水沥干，不得着地存放和层叠置放。如果需立即送到炒菜间，则在搬运的过程中应根据相关规定操作并将其置放在炒菜间的货架或的位置上，不得着地存放或层叠置放。蔬菜清洗水池不得与荤菜清洗水池、餐具清洗水池、拖布清洗水池混用。