火锅香料的作用及其用量：1.甘菘50克，在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草。重庆人称其为香菘，人气串串香价格，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的油气味，具有**痛、开郁醒脾的作用，是被用作疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。 次数用完API KEY 超过次数限制
做法：1、取1000克，干辣椒节入沸水锅中煮约2分钟后捞出，清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。余下的干辣椒节加100克，熟菜油，微火炒香，干花椒微火焙酥，老姜拍*，大葱挽结，八角、桂皮掰成小块，豆蔻、白豆蔻、**拍*，果去籽、灵草、排草切碎，人气串串香哪里好，将八角、桂皮、果、豆蔻、白豆蔻、**、丁香、山柰、茴、香叶、灵草、排草用清水分别清洗，去其泥沙杂质，沥净水；2、大铁锅置中火上，加色拉油4000克，熟菜油9000克，油温升至三四成热，下白豆蔻、茴，小火炒至白豆蔻酥脆，下果、八角、桂皮、豆蔻、**、丁香、山苓至香气四溢时下糍粑辣椒，用铁铲不停铲动，炒至色红油亮、辣香味浓时，夏邑人气串串香，下冰糖、香叶、灵草、排骨炒香，烹入米酒，炒至米酒水分完全蒸发时，下花椒拌匀，端离火口，入盛器中，凉后加盖，静置12—24小时，人气串串香哪家好，用丝漏过滤，料渣用两个香料袋分装，油用盆盛装；3、取一卤锅放入洗净的竹笆笆；4、炒锅置中火上，加余下的色拉油和熟菜油，加热，待油温升至四五成热时，下姜片、葱节、洋葱块、蒜瓣，炒香入卤水锅中，投入香料袋和过滤后的油、糖色、料酒、老姜、大葱、干辣椒节，掺入鲜汤，调入胡椒粉，旺火烧沸，改用小火熬至香气四溢时，放入精盐、糖色稍熬，下卤品原料、鸡精、味精，旺火烧沸，撇净浮沫，改用中火或小火卤至卤品成熟或熟软时，卤锅移离火口，待卤品在卤水中浸泡5—20分钟，捞出卤品，新油卤卤水即已制成 次数用完API KEY 超过次数限制
技术关键要领：1.酱香型、红油型、豆瓣混合使用，即提味又增香。2.糍粑辣椒选用多种辣椒组合，提色增香，起回味厚味作用，漫泡时间要使辣椒有饱和状即可。3.香料要分开处理熬制，慢香型香料先放，芳香型后放，使香味完全渗透出来。浸泡香料粉时浸湿即可，水酒酌量加入，勿多。4.豆豉要选用麻辣型的，增加底料口味的回味浓度。5.青**椒温水浸泡时间不宜过久，刚好浸湿即可。6.豆腐乳起增香、发酵，增加回味厚度，酒酿也是同样，选白较好。 次数用完API KEY 超过次数限制
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