根据芽苗菜产品形成所利用的营养来源，萝卜苗催芽机，将芽苗菜分为籽（种）芽菜和体芽菜两类
（一）籽芽菜 是指利用植物种子中贮藏的养分直接培育成幼嫩的芽或芽苗。如由种子培育成嫩芽的有：黄豆芽、绿豆芽、蚕豆芽、长生果芽等；由种子培育成芽苗的有：龙须豌豆苗、娃娃缨萝菜、芦丁苦荞苗、紫（籽）苗香椿、绿芽苜蓿、双维藤菜苗（蕹菜苗）、鱼尾赤豆苗等。
（二）体芽菜 是指利用二年生或多年生作物的宿根、肉质直根、根茎或枝条中累积的养分，培育成芽球、嫩芽、幼茎或幼梢的芽苗菜。如芽球菊苣是由菊苣的肉质直根经过软化栽植后形成的；而***芽、菊花脑是由其上一年已经形成的宿根上长出的嫩芽；姜芽是利用已经长成的生姜根茎在软化栽培条件下形成的幼茎。
花生芽的营养价值丰富
花生芽是一种食疗兼备的食品，因为平常的蔬菜很多是不能直接 吸收的，芽苗菜的特点不与外界营养、气侯、土壤接触，不用施肥打药，是真正的绿色食品。它仅仅是利用种子里面储存的养分进行转化而产生的营养物质，蛋白质通过酶的分解形成氨基酸，各种物质通过分解形成各种矿物质，容易被吸收。美国和我国台湾等地的科学家研究发现，花生芽白藜芦醇含量大增，比花生要高100倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十到上百倍.
豆芽菜是黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽和小豆芽的总称，是我国传统的菜肴。明朝李时珍在《本草纲目》中指出：惟此豆芽白美独异，食后清心养身。古人赞誉它是“冰肌玉质”、“金芽寸长”、“白龙之须”，豆芽的样子又像一把如意，所以人们又称它为如意菜。
豆芽与笋、菌并列为素食鲜味三霸。而豆芽的制作也很简便，古人称“种生”。
豆芽的营养：豆芽含有丰富的***C，具有保持皮肤弹性，防止皮肤**变皱的**，还含有可防止皮肤色素沉着，消除皮肤黑斑、黄斑的***E，乃**之佳品。
一些营养**和食品**认为，豆芽所含的叶绿素能够分解**消化道，有助预防直肠肿，豆芽含有若干强力的物质，具有意想不到的营养和价值。在德国的冷盘中如果少了豆芽，客人会认为这是偷工减料。在萨尔瓦多，当地人把豆芽菜看作中国菜的象征。美国把豆芽菜列入食品名单。不少**把豆芽奉为**健美的蔬菜。豆芽被称为冰肌玉质，确实名副其实，当之无愧。
豆芽菜历史
豆芽作为蔬菜食用始于宋朝，宋人林洪《山家清供》：“以水浸黑豆，曝之及芽，以糠秕置盆中，铺沙植豆，用板压。及长，则复以桶 ，晓则晒之，……越三日出之，洗，焯以油、盐、苦酒、香料可为茹，卷以麻饼尤佳。色浅黄，名鹅黄豆生。” 这里不仅明确记载了豆芽菜的制作方法还有食用方法，“卷以麻饼”正是北京的薄饼卷豆芽吃法的鼻祖。宋人苏颂《图经本草》：“绿豆，生白芽为蔬中佳品。”孟元老的《东京梦华录》中也屡次提到豆芽菜，如：“以绿豆、小豆、小麦，于磁器内，以水浸之，生芽数寸，以红篮彩缕束之，谓之“种生”。”南宋诗人方岳还写有一首名为《豆苗》的诗，对发豆芽的过程记述得详细具体。据宋朝的书籍记载，宋代就起码有五种豆芽，黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽、芽蚕豆、赤豆芽。
豆芽菜物美价廉，雅俗共爱。即可登上大雅之堂奢华的宴席，也可是平民的家常之菜。豆芽菜的营养价值极高，近来西方的研究发现豆芽菜可以防止**，西方营养学家认为豆芽菜不仅有极高的营养还有极高的价值，香椿苗催芽机，他们一致认为豆芽菜是理想得近乎的菜肴。
黄豆芽：黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解*坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外，黄豆中含有的不能被**吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的**利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，鑫圣阳光催芽机，消除疲劳。近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体质，增加体内抗病毒、抗肿的能力。
绿豆芽：**认为，催芽机，绿豆芽其性凉、味甘，能清署热、调五脏、解诸毒、除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。，夏季可常食素炒绿豆芽。民间用绿豆芽同鲫鱼炖服，治不下。绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，、小便赤热、尿频等症。
日本科学家发现，在绿豆发芽过程中，部分蛋白质可分解为氨基酸，从而增加原有氨基酸含量。其中还含有纤维素，若与韭菜同炒或凉拌，用于老年及**便1秘，既安全又有良效。取食绿豆芽，可治1疗因缺乏***A而引起的夜盲症、缺乏***B2而引起的舌疮口炎及炎、缺乏***C引起的坏血病等。烹食绿豆芽时加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，既可保持豆芽体坚挺美观，又可保存营养；同时应热锅快炒，使***C免致过多*坏。
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