咸肉菜饭骨头汤中的咸肉是采用黄山农家正宗咸肉，下面介绍咸肉的形成。
腌肉是用盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉；是四川省1982年咸肉评比中的省优产品；其产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有**。具有咸肉固有的风味。
苏州徽馨徽源餐饮管理有限公司于2016年7月在**商标总局开始注册徽馨源菜饭骨头汤商标，被评为2016具吸引力、创业**十大诚信品牌、诚信企业、江苏省餐饮企业、江苏省消费者满意特色餐饮、江苏省质量服务**（示范）单位并荣获了证书和奖杯。
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肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。腌肉由于贮存不当，脂肪**可在空气、阳光等因素的作用下，北京菜饭，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，咸肉菜饭骨头汤培训，致使营养价值降低。
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咸肉的腌制
一般分三次擦盐，第i一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，骨头汤，擦盐要均匀，菜饭骨头汤菜单，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
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