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但是利用微生物开发弹性蛋白酶有着不可估量的前景。有人计算,从1Kg猪胰脏中提取4.0~4.8g弹性蛋白酶粉,总活力平均为2×105.3U/Kg胰脏,而利用微生物发酵生产弹性蛋白酶牞以一个20m3发酵罐每天生产12m3发酵液计算,则发酵液中总酶活力为1.2×109U,相当于6000Kg胰脏中所含的弹性蛋白酶量。
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蛋白酶的商品生产始于20世纪初,30年代微生物蛋白酶开始用在食品和制革工业。近 20 年来,微生物蛋白酶的研究蓬勃开展。20世纪50年代初,日本学者首先发现霉菌中存在几种类型的蛋白酶,特别是酸性蛋白酶,20世纪60年代初,荷兰开始生产添加碱性蛋白酶的洗涤剂。国际市场上商品蛋白酶80-100种以上。
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蛋白酶种类繁多,形制上差别较大,但同一类的蛋白酶之间,亦有其共同之处。蛋白酶的基本性质如下:(1)从蛋白酶活性中心的基团来看,丝氨酸蛋白酶的活性中心均含有丝氨酸;巯基蛋白酶活性中心含有半胱氨酸;羧基蛋白酶活性中心含有酸性氨基酸,即谷氨酸或天冬氨酸;金属蛋白酶的活性中心则含有二价金属离子,如锌离子、锰离子、钴离子、铁离子、铜离子等。
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