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四川燃面

童家巷宜宾燃面

四川宜宾的燃面，面条干且韧，料干油大，加入了当地才有的芽菜，才能制作出正宗的燃面。位于童家巷的一家小门面里，一对四川夫妻经营着这家**馆子。

一碗燃面，其一面要是碱面，老碗面酱料代工厂家，其二下沸水立即捞起后迅速至半干，其三加入香油、辣椒油搅拌，后加入肉末、芽菜等调料即可出锅。油亮的燃面，带着酱料的香味，趁热再次拌匀。

裹着油汁的燃面，表面附着着芽菜和肉末，三两颗葱花起到扩散麻香分子的功能。面条入口有种炒制的筋道，芽菜的香气渐渐逼近鼻腔，微微的麻辣顺势也裹挟了整个口腔，只需要一口，你就会知道燃面的奇妙气味。
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香菇酱的做法

将猪肉（牛肉）切小丁或者剁成肉酱；香菇等切小丁；葱姜切末。

锅内放少许油，油热后放姜末爆香，放香菇等丁，炒至出水，倒到碗中备用（不要将炒出的水倒掉）。

锅洗干净放油，油热后放姜末爆香，放肉丁（末）炒至发白到料酒去腥，放海天辣酱，耗油，可根据自己喜好加入辣椒。

放老抽调色，放生抽提味，也可放白糖提鲜。

放入炒好的香菇的等丁，充分翻炒后调小火熬制，期间要翻锅防止糊锅，熬制有气泡产生，注意不要被溅出。

出锅前放入葱末，根据自己口味加入盐，也可加入五香粉，孜然粉，花椒粉等，老碗面酱料代工公司，后放入白芝麻，出锅。

盛出晾凉后放冰箱保存。

四川担担面

材料：拉面300克，花生碎100克，酱油少许，芝麻油（香油）少许，白糖1-2茶匙，香醋适量，香葱末适量，红油少许，蒜泥少许，芝麻酱适量。

做法：

1、将水烧开，放入拉面煮熟，捞入碗内，用凉开水过凉，这样拉面就不会粘连在一起了。

2、将所有的调味料在碗里调匀，将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中，搅拌均匀，洒上香葱末即可。
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