中国酿造醋有两千多年的悠久历史，品种繁多，由于酿造的地理环境、原料与工艺不同，也就出现许多不同地区及不同风味的食醋。随着人们对醋的认识，醋已从单纯的调味品发展成为烹调型、佐餐型、**型和饮料型等系列。
烹调型：这种醋酸度为5%左右，味浓、醇香，具有解腥去膻助鲜的作用。对烹调鱼、肉类及海味等非常适合。若用酿造的白醋，还不会影响菜原有的色调。
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辣椒油生产制作
主 料: 干辣椒，油 辅 料: 姜，蒜，油，盐辣椒油做法:
1，辣椒洗干净，用开水泡软待用
2，辣椒油代加工厂家，姜，蒜去皮，姜拍烂
3，辣椒放搅拌机里，放姜，蒜，适量的盐，加适量的水搅碎待用
4，锅里放大量的油，把油烧热，放辣椒锅里，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小时，一边搅一边炸，要不容易沾锅，做好后，放凉装瓶中即可。
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禁忌与***
一般人都可食用。辣椒是大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火旺、
辣椒油
辣椒油
病、、目疾、食管炎、胃、以及等患者的人应慎食。适用量，鲜辣椒每次100克，食用过量反而影响**健康，因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃黏膜，昆明辣椒油代加工，引起胃痛、腹泻并使烧灼刺痛，诱发胃肠**，促使出血。因此，凡患食管炎、以及等病者均要少吃或禁食辣椒。
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