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蛋白酶种类繁多,形制上差别较大,但同一类的蛋白酶之间,亦有其共同之处。蛋白酶的基本性质如下:(1)从蛋白酶活性中心的基团来看,丝氨酸蛋白酶的活性中心均含有丝氨酸;巯基蛋白酶活性中心含有半胱氨酸;羧基蛋白酶活性中心含有酸性氨基酸,即谷氨酸或天冬氨酸;金属蛋白酶的活性中心则含有二价金属离子,如锌离子、锰离子、钴离子、铁离子、铜离子等。
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微生物弹性蛋白酶与猪胰脏弹性蛋白酶一样,具有广泛的水解活性,不但能降解弹性硬蛋白,而且对明胶、血纤维蛋白、血红蛋白、白蛋白等多种蛋白质都有降解作用,是一种广谱的肽链内切酶。国外早已经开始了微生物产弹性蛋白酶的研究和生产,出现了商品化的弹性蛋白酶,取得了巨大的经济效益和社会效益。利用微生物生产弹性蛋白酶不仅能够提供足够的用酶,也能为开拓该酶的其他方面的应用提供充足的酶源,如降解环境中的猪、牛加工后的难降解废物,肉的嫩化等。
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生物酶是具有催化功能的蛋白质。像其他蛋白质一样,生物酶解堵剂作用原理示意图酶分子由氨基酸长链组成。其中一部分链成螺旋状,一部分成折叠的薄片结构,而这两部分由不折叠的氨基酸链连接起来,而使整个酶分子成为特定的三维结构。
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