黄焖鸡酱料代工定制-湘西黄焖鸡酱料代工-山东厨小乐品质保证

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黄焖鸡米饭调料配方调料配方;海天香油4500克，海天海鲜酱3000克，海天豆瓣酱2000克，海天金标生抽酱油1500克，伊例家清炖料汁1000克，白砂糖500克，鲍鱼汁500克，劲霸鸡汁300克，太太乐鸡精350克，五香粉50克，做法;全部调味品顺时针方向拌和匀称就能。纯正黄焖鸡米饭大料放的非常少的，关键反映的是鸡肉自身的香气和酱香气。大料多得话就会遮住鸡肉自身的香气，一些喊着几十种香辛料对外开放加盟代理或是卖料的全是。黄焖鸡米饭制做步骤;1，食物提前准备;鸡肉1Kg，姜片，平菇各70克【切开】，辣椒数片;2，生产加工步骤;【一】，压力锅**;将鸡肉，姜片，平菇放进压力锅内，加水500克【新鮮鸡肉使用量】，料140克，充足拌和后加温。待沸腾后4分30秒--5分鐘熄火。二，石锅收汁;鸡肉分2个小煲，一个大煲装扮成，添加辣椒，将石锅收汁，待料汁粘稠时即可关火。【辣椒要终再加进，要不然他的香味儿会不出】。3，常见问题;【1】冻鸡肉要充足解除，清洗，绰水。【2】加水依据鸡翅本身水份情况，若含水量大则宜降低需水量，以出锅后料汁浓厚为规则。【3】，鸡肉肉质地不一，进味水平也各有不同，根据**后增加打开表盖時间及其收汁時间能够改进。【4】，湘西黄焖鸡酱料代工，收汁时等候液汁粘稠甚至有黏连感即可。猪排骨制做步骤;【1】食物提前准备。猪排骨1KG，姜片，平菇数片，大料【八角，香，麻椒，八角茴香，良姜】，小香葱或者香莱切条。【2】，生产加工步骤;

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粉料部分：

盐25g。

糖50g，这个量不多，不用担心，吃的时候几乎吃不出甜，更多是带来一点点回甜，而柔和的口感。

十三香3g，增加一点卤香味，不要太多，不然会喧宾夺主，毕竟不是卤鸡。

粉3g，调色的作用。餐厅用的酱料里，一般加的是黄原胶，我懒得买食品添加剂，就用好了，不要加太多，不然味道冲。

左边的是蚝油50g。蚝油是黄焖鸡酱料中的调料之一，用生蚝制作而成，味道又鲜又香。不过市面上的蚝油，品质和效果差别很大，有些比酱油还便宜，想想也知道里面没多少好东西。咱用贵点的，做出来会比街边的黄焖鸡好吃。

右边是甜面酱30g。增加酱香和醇厚的口感。

再倒入生抽酱油130毫升，红烧、黄焖这类菜肴，是少不了酱油的，也是我们熟悉的调料之一，这种来自豆类蛋白的鲜美，与来自海洋的蚝油的鲜相结合，提供了美妙的味道组合。

里面还放了料酒50毫升，去腥增香。

老抽或者糖色10毫升，上色用的。也可以不放，我试过一次，咖喱色，真的黄。

再来200毫升的高汤，我用老母鸡和猪骨头熬的。不放高汤的化，就加点鸡精、味精吧。

全部倒进锅里去熬，让水分蒸发，汤汁浓缩。这个过程中，火不要太大，而且要不断的用炒勺搅动，防止粘锅和糊掉。

后变地很浓稠的时候，酱料就做好了。

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