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1、鸡腿洗净，斩成块状；姜切成片，蒜头拍扁去衣。

2、红椒去蒂和籽，切成滚刀块；葱切成葱花 。

3、烧热3汤匙油，放入蒜瓣以小火煎至金**，放入姜片炒香，倒入鸡块大火爆炒2分钟。

4、注入1碗清水煮沸，加入2汤匙生抽王、3汤匙芝麻油、2汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀。

5、倒入红椒块，与锅内食材一同炒匀，加盖小火炖煮15分钟，开大火收至汤汁近干。

6、洒入葱花，拌炒均匀后，即可出锅。

此外，麻油鸡也是台湾传统生命礼俗的重要食物。按照台湾传统习俗，**出生满月时，会在家中准备麻油鸡及油饭祭祖，邀请亲朋好友前来吃满月宴，并以油饭分送亲朋好友，分享新生命来临的喜悦，称为“满月之喜”或“弥月之喜”。

麻油鸡的做法不难，麻油用小火热锅，煸香老姜，姜变成赤**放入鸡肉炒至微黄，倒入米酒炒一会，再加酒盖过鸡肉炖煮即可。要注意的是孕妇不吃盐，如果是月子餐不放盐就对了。
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在台湾，麻油鸡、姜母鸭、羊肉炉是冬季进补、御寒常见的食物，被称为台湾人过冬的“岁寒三友”。麻油鸡与姜母鸭、羊肉炉不同的地方是，其他更像是围炉火锅，调料配方研发厂家，主餐鸭子、羊肉之外会有很多配菜出现，吃的过程也像是马拉松，慢慢加热慢慢吃；但麻油鸡却不是，鸡肉基本是独唱，很少做成火锅，而且强调喝汤。

麻油鸡，是以米酒和麻油等调味料来烹煮鸡肉的菜餚，是台湾做月子给产妇的必吃食物，台湾任何一家月子中心的菜单上都会有这道菜，在三十天的陪伴期出现无数次。

麻油鸡早被记载在唐朝的《食疗本草》上，“取鸡一隻，洗淨，与乌麻油二升熬香，放油酒中浸一宿，饮之，令新产妇肥白。”看来唐朝的产妇就在吃麻油鸡了，酒泉调料配方研发，说不定杨贵妃也吃过。所以如果你次吃麻油鸡，不要被强烈的酒味吓到，祖先早就做过小白鼠了，放心没事的。如果你不幸真被撂倒了，遇到孙二娘小黑店的可能性都比的几率更大。