厨房的通风包括两个部分：其一是增加厨房间内的新风，进行厨房间内的换气；其二是把产生的油烟气排出厨房外，改善厨房内的大气环境质量。对于送新风，一是换气，新款烟罩定做，二是对于厨师在灶台前工作点附近的灼热环境及时冷却改善。排放灶台的油烟气，一般采用在灶台上方安装油烟净化器烟罩使灶台与集气罩之间的空间形成一定的负压状态，通过烟道向外进行排放，其负压的形成靠抽吸通风机的运转作动力(或称产生负压流)。
油烟净化器是商用厨房设备，主要功能是“净化”，专门为带油而有气味的设备而制定。利用风机风力把油烟带进净化器里面进行过滤。一般风机是跟在净化器的后端一米左右的距离。这样的净化效果是好的。市面上大多油烟净化器的净化效率可以达到90%以上，而宝恒环保的静电式油烟净化器可以达到95%以上，新款烟罩，满足油烟排放标准。
油烟净化器清洗的过程中对于油烟管道的清理也是很重要的，对竖烟道进行清洗常用的有两种方法：
1、开孔法，新款烟罩厂家，由技术人员测算出需要开孔的间隔距离、开孔位置、大小和数量，通过这些孔对烟道内进行清洗。后对每个孔进行密封处理。此方法相对难度大，费用相对较高，新款烟罩多少钱，但清洁效果很彻底
2、机械设备法，向烟道内喷洒化油剂后，用高压清洗机进行清洁。此方法操作、难度、工作量较小、费用的清洁方式，但对于清洁周期为半年以下的竖道烟道，这种清洁方式无疑是的选择。
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