河北菜饭骨头汤-苏州徽馨徽源餐饮-咸肉菜饭培训

咸肉菜饭骨头汤中的咸肉是采用黄山农家正宗咸肉，下面介绍咸肉的形成。

咸肉腌之前的处理

整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，咸肉菜饭培训，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，河北菜饭骨头汤，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下则可小些，少些。黄山咸肉菜饭的做法，咸肉菜饭骨头汤是来自安徽黄山歙县一带的家常饭，进了上海做了一些符合当地口味的变化，菜是矮脚的小青菜，米是蒸煮得软软糯糯的粳米，咸肉是农家自己腌制的咸肉，骨头汤是选用小排合着黄豆煮的汤，这是基本的范式了，一份十元左右，饭和汤都可以再加半碗的，吃饱是不成问题的。

菜饭骨头汤的菜用的是荠菜，下面介绍下荠菜。

荠菜属耐寒蔬菜，喜冷凉湿润的气候，种子发芽适温为20-25摄氏度，生长适温为12-20摄氏度。气温低于10摄氏度，高于22摄氏度时，生长缓慢，湿度高，品质差。荠菜对土壤要求不严，但是肥沃疏松的土壤能使其生长旺盛，加盟菜饭骨头汤，叶片肥嫩，品质好。对土壤ph值要求为中性或微酸性。

咸肉菜饭骨头汤中的咸肉是采用黄山农家正宗咸肉，下面介绍咸肉的形成。

腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5千克左右的长方形肉块（腿脚指带爪的猪腿）。

咸肉菜饭骨头汤

咸肉菜饭的菜，定是要用矮脚青菜的.矮脚青菜叶色浓绿，叶柄肥糯，才能烧得菜饭.长梗青菜和北方的油菜，无法相比.菜在饭里虽焖得黄烂，但吸足了味道，自有一种炉火炊熟的热香，撩人食欲无限

秋霜打过，矮脚青菜开始上市.咸肉菜饭正当节令.

这道苦力饭，原是把白饭加以猪油炒过的青菜焖熟拌食，老早随着谋生的人去到，添了几丁咸肉，伴以黄豆骨头汤，味道就更香了.拮据匆忙的日子，咸肉菜饭是省心省力的家常饭，家里做，家里吃，做起来简单，吃起来喷香.