铁观音以其独特的“观音韵”在茶叶界独领数十载，有不少茶客的入门茶是铁观音，也因此铁观音常年占据“中国十大名茶”中的一席之地。所谓：不谙茶理，非瀹也。懂茶，才会品茶。虽然铁观音深受大众喜爱，是一种家喻户晓的茶，但是铁观音还有一些冷知识，有些茶友还不知道。今天，莲英跟大家分享一下铁观音的4个冷知识，你知道几个？1、铁观音不是绿茶，是青茶。茶客们都知道，茶大致分为六大类：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶和黑茶。有些喝铁观音茶的茶友经常会将铁观音误判为绿茶。我们都知道六大茶类是按照茶的发酵程度来区分的。 次数用完API KEY 超过次数限制
相比在茶叶中感受的甜，铁观音代加工，回甘则更为复杂。是经历过苦、涩之后，得到的转化。每个人对味道感受的灵敏度不同，得到的感知也不同，铁观音，因为有些对回甘的感受也需要慢慢培养感受。大部分茶类都有回甘的特征，铁观音价格，但因品类不同、茶叶中的内涵物质不同，回甘的表现也有强弱持久的区别。传统工艺的铁观音茶的回甘相对于现代工艺铁观音就相对的持久强烈。品饮铁观音时不妨细细品饮感受下，慢啜入口，饮后在吸一口气可以更好的感受茶汤哦！乾隆皇帝的《冬夜煎茶》：“清香致味本天然，咀嚼回甘趣逾永”写的就是对回甘的体会。
摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。
铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青共3-5次，每次摇青的转数由少到多。摇青后摊置历时由短到长，铁观音加工，摊叶厚度由薄到厚。
第二、三次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称“还阳”，梗叶水分重新分布平衡。第四、五次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握 次数用完API KEY 超过次数限制
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