安溪铁观音乌龙茶以其千香百味的品质特征、精湛独特的加工技艺及博大精深的文化内涵，内销、外销同时获得长足发展，成为了乌龙茶的黄金期。有关安溪铁观音的历史传说据说：唐末宋初，有位裴姓（俗名）高僧住在安溪驷马山东边圣泉岩的安常院，这位高僧自己做茶并传授乡人，乡人称茶为圣树。元丰6年，安溪大旱，请来普足大师祈雨果验，乡亲留普足大师于清水岩，他建寺修路恩泽于乡民，大师在此听说圣茶，不远百里到圣泉岩向乡民请教种茶和做茶，并移栽圣树。采茶图一天，普足大师沐浴更衣梵香后前往圣树准备采茶，茶酒公司，发现有一只美丽的凤凰正在品茗红芽，不久又来有山羌来吃茶叶
1喝铁观音，除了享受那入口扑如其来的浓郁花香，茶酒价格，入口的醇柔的观音甜享受，就是那满满的香气在口腔萦绕及入喉缓缓而来的回甘，也就是观音韵。对味觉不是很灵敏的茶友还有刚刚喝茶的友人，福建茶酒，常有疑问：回甘是甜吗？甘跟甜，给人的感觉是一样的，茶酒厂家，其实两者是有差别的。茶叶中的甜，是很容易的直接被感受得到的，特别是铁观音那入口的淡柔的甜，曾有个茶友这样说，像淡淡的蜜水。这主要是因为铁观音里的茶多糖、有单糖、多糖、果糖等游离性单糖和双糖能溶于水，喝起来这种甜味非常明显。茶叶的回甘，主要是因为茶的内涵物质与口腔之间进行的化学反应，主要成份是有：糖苷类物质、茶多酚等
簸拣
慢烤后的茶叶经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。
摇青技术
铁观音初制摇青技术为例具体解释：
1 “走水”获高香“保青”是关键
摇青是制好铁观音的关键，而“走水”又是摇青的主要目的之一。所谓“走水”，即通过摇青，使“嫩梗中所含有的相当数量的芳香物质”和含量比芽叶高出1-2倍的氨基酸和非酯型**素随水分扩散到叶片，使之与叶子里面的有效物质结合，一道转化成更高更浓的香味物质。“三守一攻一补充”铁观音摇青操作上素有“三守一攻一补充”之说法 次数用完API KEY 超过次数限制
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