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五香鸭舌的做法：
1准备食材 2把鸭舌用盐搓洗干净，锅中放水、姜片烧开后放入鸭舌，用料酒去腥。捞出后清洗干净备用。 3青椒切块。 4姜蒜切末 5起油锅煸香姜蒜。 6放入鸭舌，放料酒和一点醋。 7再放生抽和老抽。 8放冰糖 9放盐。小窍门鸭舌腥味重，多用料酒去腥。(展开)
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卤鸭肠材料:鸭肠600公克，东山鸭头卤汁1锅做法:1.把鸭肠洗净后，每条鸭肠绑成一扎，再放入滚水中氽烫1分钟后，捞出放入冷水中冲凉。2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭肠，转微火煮滚后续煮约5分钟即关火，接着浸泡约10分钟后捞出鸭肠，即可吹凉、晾干，备用。3.热油锅至约160℃，将作法2的鸭肠放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。
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较低小小鸭舌，长不过寸，重不过两，可是价格却不菲，因为其量小，而味美，还富有韧性。而且鸭舌富含蛋白质、氨基酸等营养物质的同时，其脂肪含量却相对较低。
香辣蒸鸭舌的做法小贴士：鸭舌本身有一定的味道，尽量能多清洗几遍，把原来的味道去除。一是原来的味道不一定自己喜欢，二是方便后面入味。胡萝卜先炒一下，是因为***A是脂溶性的，炒过有利于吸收胡萝卜素。
