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绿叶蔬菜、容易受到损伤的蔬菜，以及个头过大不易整个储存的蔬菜，都可以加热后保存。

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绿叶蔬菜可以直接焯水，绵阳无公害蔬菜批发，白萝卜这类比较大的蔬菜则切成适当大小后蒸熟或煮熟（不必全熟），而荷兰豆等豆类需要先去筋后再入盐水中焯水。

加热后的蔬菜均需散去余热并去除多余的水分后密封冷藏或冷冻保存。

随着物流运输水平的快速提升，南方的蔬菜水果可以很方便快捷的运送到北方，海外进口的水果也不贵了。目前很多时候我们在蔬果市场上买的蔬果水果的产地都在万里之外，做个现代人远比活在吃个荔枝就要被称为忘国之兆那个年代的陕西妹子要幸福多了。很多反对吃“反季节蔬果”的人，总觉得“季节”是很神奇的东西—— 总扯到一些天时、阴阳、寒热、天地精气之类的玄学概念，那是因为传统上我们总觉得植物成长开花结果特别特别神奇。

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