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水要适量

水煮蔬菜的时候，水可以尽量少放一些，保证蔬菜在翻动时能均匀受热，这样既可以加快水沸腾的速度，也能加快煮菜的速度，有效减少营养成分流失。

开汤下菜

由于***C、***B族等水溶性营养成分对高温比较敏感，水开后再放蔬菜可以减少菜在水里的停留时间，帮助保持蔬菜中的营养。

云南高榕农业发展有限公司是一家集蔬菜种植、收购、生产、加工、销售、农业技术服务，国际贸易为一体的，综合性发展公司。

而且有研究发现，即使是同一种蔬菜，采用不同的烹调方法处理后，其钙、磷、钾、钠等矿物质成分的保留情况也不一样。例如，鲜豆焯水后磷能很大程度的保留下来，炖次之，高温爆炒后磷保留的少。

蔬菜的常用烹调方法有蒸、煮、炒、炖等，一般来说，蒸、煮比炒、炖，以及煎、炸更能保持蔬菜的营养。蒸的时候，因为蔬菜跟水接触较少，其中可溶性营养素的损失会比较少。

蔬菜加工中的护绿措施

   大部分蔬菜为绿色，其色素为叶绿素。叶绿素是一种天然色素，对光、热、酸、碱等条件敏感，蔬菜批发多少钱，因此，蔬菜批发商，在加工或储藏过程中常易褪色或变色，对蔬菜成品感官质量影响巨大。这种护绿措施有两种。一种是在稀碱溶液中发生皂化反应，叶绿素生成叶绿酸盐、叶绿醇和甲纯，濮阳蔬菜批发，颜色仍为鲜绿色。将蔬菜浸没在PH7.2—9.5的碱液中抽真空，蔬菜批发哪家好，在0-7.2下保绿21天。但这种碱处理法保绿时间不太长，另外对于富含VC的蔬菜来讲，VC在碱性条件下快速的分解会导致营养成分的严重损失。