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炒菜有时温度过高，可能产生的碳粉会在铁锅表面的间隙留存，加上油膜的形成，铁锅用久了就会自然变黑，所以中国俗话有“背黑锅”的说法，这种黑是三氧化二铁同油膜的混合体，不影响正常使用和安全性。铁锅用到发黑的时候，其实反而不容易生锈。
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虽然用铁锅炒菜能够增加菜肴中的铁含量，但这些铁都是无机铁，而**吸收时需要吸收有机化合物形态的铁，又被称为血红素铁，血红素铁在**中的吸收率约为30%～35%，而来自铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高，估计在3%以下。
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为什么不锈铁锅也生锈，真不锈炒锅批发，铁锅生锈了怎么办？
有些家庭主妇反应，为什么不锈铁锅也生锈，铁锅生锈了怎么办？据**表示，不锈铁锅之所会生锈，主要有两方面原因，一是主妇们反复使用钢丝球和铁铲等与铁锅摩擦，使部分采用涂层不锈技术的铁锅涂层脱落所以生锈，真不锈炒锅厂家，另外一方面原因是一些地区食物偏酸性，真不锈炒锅，氧化了铁锅表面，使其成分发生变化，导致不锈铁锅也生锈。
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