咸肉菜饭骨头汤中的咸肉是采用黄山农家正宗咸肉，下面介绍咸肉的形成。
咸肉腌之前的处理
整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，加盟菜饭骨头汤，以加快腌制速度；15℃以下则可小些，少些。
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接下来看收入和利润，一般一家中型的菜饭骨头汤店一天差不多能卖到300多份，骨头饭加盟店，一般一份套餐能卖到13元左右，一天的收入就是三千元，一个月就能卖到九万以上，一年就是将近100万元。那么，南通菜饭骨头汤，一年的毛利润就在50万左右，菜饭骨头汤店利润基本在30-50%左右，这样算下来的话，一年起码也得有二十几万的纯收入。
咸肉菜饭骨头汤
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