大豆蛋白可水溶粉-维特生物-大豆蛋白

大豆蛋白在面制品中的应用

    在面制品中添加脱脂大豆蛋白，可改善面粉中蛋白质质量，提高蛋白质利用率。面粉中含有影响面筋发酵的谷脘，而脱脂豆粉可以将谷脘稀释，有利于面制品中酵母的发酵。同时大豆蛋白中含有脂肪氧化酶，可分解面粉中的胡萝卜素，起漂白作用。大豆蛋白中还含有还原糖，在焙烤时，大豆蛋白，可使面包表面变成金**。另外，由于大豆蛋白具有较高的吸水性，面包不易老化和变性，大豆蛋白批发，一般添加量为3%-5%。

大豆分离蛋白指标

感官指标：外观呈淡**、乳白色粉末，无肉眼可见外来杂质，大豆蛋白大豆蛋白小分子，其它功能性指标可按用户要求确定。

理化指标：蛋白（干基）%≥90 脂肪%≤1水分%≤7.0 灰分%≤6.0粗纤维≤1 氮溶解指数（NSI）≥85～95

卫生标准：菌落总数 (cuf/g)≤30000

          致病菌    不得检出

          铅（以pb计）  mg/kg≤1.0

大豆所含氨基酸

    就氨基酸含量来说，大豆蛋白含有**所需的9 种必需氨基酸且含量满足**需求的一种植物蛋白，是公认的一种全价蛋白质，其蛋白质评价指标PDCAAS( 蛋白质消化率校正的氨基酸分数，是一种衡量蛋白质质量的方法) 与酪蛋白、鸡蛋蛋白一样。 从氨基酸需求量来看，无论是对于2 ～ 5 岁的学龄前儿童，还是对于**而言，大豆蛋白的必需氨基酸含量都能满足**每日需求量。 然而对于**而言，适量苏氨酸、蛋氨酸、赖氨酸和色氨酸的添加可以有效提高大豆蛋白质的**比( protein efficiencyratio，PER) 和蛋白质净比值( net protein ratio，NPR) 。