然而，咖啡对于健康的影响，一直处在不断的争议当中。
目前，研究者做了大量的研究，得出的结论大概是说:适量饮用咖啡，有助于降低各类导致风险的不利因素，同时可以预防，对没有负向的影响，甚至是积极的影响。
如美国心脏病协会和欧洲心脏病学会等机构认为，健康成年人适量饮用咖啡（约每天1-2杯咖啡）不会增加患心脏病和**的风险。那么喝咖啡应该注意什么呢？
五、埃塞俄比亚水洗法（Ethiopia Wet Fermentation）：属于传统湿式发酵水洗法，咖啡果实洗干净去皮后，直接导入发酵槽，槽内水的高度覆盖过咖啡果实，进行带水发酵，时间长达三天，这种传统水洗法需要大量干净的水，同时发酵槽内进行发酵作用时，pH值不可低于四、五，发酵完成后，再度洗净，然后浸泡在干净的水槽中一个晚上，长阳镇咖啡，隔天一早转移到非洲棚架，进行日晒。
六、蜜处理法（或去皮留黏质PN处理法）：圣费丽莎的蜜处理法其实就是巴西的PN处理法，采正熟的咖啡樱桃洗净，咖啡机租赁公司，只去掉果皮，不刷洗带壳豆，留下所有黏质层，咖啡机出租公司，然后送到日晒场进行干燥作业，这是含黏质层较多的蜜处理法，观察处理好的带壳豆表面，颜色是三种蜜处理法中较深的。
七、橘蜜处理法：采收正熟的咖啡樱桃，洗净后直接泡在干净的水槽中一晚，隔天进行去掉果皮的作业，因为浸泡一晚，咖啡果皮与里面的黏质层很容易去除，但黏质层部分成分也会被吸附在硬壳上，颜色虽比前面的蜜处理法淡，但比白蜜处理法深一点，也形成风味迥异的特点。
八、白蜜处理法：采收正熟的咖啡樱桃，洗净后直接去皮，再用少量的水与器材来刷洗带壳豆表面的黏质层，这种蜜处理是圣费丽莎三种蜜处理法中，留下黏质层的一种，风味上与前两种蜜处理法都不同，比较接近传统的水洗处理法，多了甜度与酸质结合的变化。
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