全聚德是在清朝创立的一家烤鸭店，他的创始人名为杨全仁，是一位商人，头脑灵活非常精明，填鸭主产地，他是通过鸡鸭等家禽起家的。因为生意渐好，杨全仁手里拿着一笔钱，就想做一些别的行业，他首先想到的就是餐饮业，想做的是烤鸭。因为自己手上有鸡鸭等资源，做餐饮的食材有了，食材的成本也比较低，同时货源和质量自己都可以把控。
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即用中指把鸭舌压在下嘴壳内。填喂时要十分注意把鸭舌压紧，不能让它有自由活动的余地，因为鸭舌和鸭的喉头筋肉相联，倘不压紧，三明填鸭，喉口不能关闭。填料就可能进入气管，鸭子就可能立即。在填喂过程中，如因操作不慎，偶然发生填料误入气管时，我认为应当立即把鸭倒提，迅速将填料甩出，这只鸭或者还可救活。
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