操作要有一个合理的流程，设备能按正确的流程设计各部位的排列，这对操作的便利非常重要，通常的顺序为：进料通道→仓库→初加工区→切配区→烹饪区→备餐区→污碟回收通道→洗消间→洁碟回流厨房，另外面点、冷菜、食堂打饭、腌制、自制饮品等需单独成间，有必要时还需设置二次更衣间。参照中国人身高标准，灶台、操作台面、洗涮池台面高度一般在800mm左右，吊柜高度大于1200mm，小于1850mm左右，烟罩高度在1900mm-2200mm之间。厨房流动线、操作空间、过道空间不小于700mm。厨房排烟、通风顺畅，让整个厨房有一个舒适的环境空间，厨房还需配置明亮的照明设施。
1、使用前先检查电源线、插头是否完好，如有问题必须停止使用。
2、接通电源后，检査指示灯是否亮，调整好温度控制。
3、烙制食品看到指示灯熄灭时，要用铲子及时翻动食品，防止。
4、操作人员要坚守岗位，不准擅离职守。
5、使用完毕后，要及时切断电源，把饼铛内外擦拭干净。
6、由专人负责每月检査**一次。
1、为了确保安全，必须专人使用，未经许可他人不得擅自使用。
2、凡使用人员，必须了解设备的性能和操作规程。
3、工作中发现问题，要立即关闭电源。
4、在使用之前先査看自动给水式电蒸箱的供水水压是否正常，进水阀是否开启，厨房设备安装，排污阀是否关闭。如果是人工注水式电蒸锅，需要查看排污阀是否关闭。
5、将适量要加工的食物放入蒸箱内，(自动给水式电蒸箱的水位基本浸没电热管，人工注水式电蒸锅供水是不要超过水位标记)，关闭箱门，打开电源，选择工作模式之后，等待其工作。
6、加工工作结束后，关闭电蒸箱电源，待箱体内的蒸汽完全释放完毕之后，把箱门打开取出食物。
7、将加热隔间内的水放掉，以免电蒸箱的电热管及金属表面受潮腐蚀。清除电热管上的污物，避免电热管过热烧坏。
8、清洁内外表面，使电蒸箱保持干净卫生，但不可对其喷射清洗，这样会导致各电器元件受潮，发生短路甚至漏电现象。
大中型酒店餐厅，由于总面积较为大，服务项目用餐总数比较多，因此它的作用间更为多，归类更为细，因而应用的厨具设备有很多，那么选用商用厨房设备有哪些原则呢？小编总结了以下七大准则。01安全准则商用厨房设备选用安全是首要准则，安全是商用厨房设备选择的重中之重。在确保设备质量的前提下，厨房设备的选择应考虑其在运用过程中契合人机操作安全原理，设备不应有毛边，毛刺出现，板材边缘须折弯卷边，焊接口磨平，以免刮伤。带有水、电、煤气的设备，必须准确安装到位，保证不漏水、不漏电、不漏煤气，且应有的相关的保护措施、防止设备危及人员安全及发生安全事故，保证在操作过程中的使用安全.
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