放大香气的冲煮细节
1、萃取水温。冲煮咖啡时，水温不宜过高，温度在85-95摄氏度之间，过高的温度会使咖啡过于苦涩，流失了香气，而不恰当的低温也会让咖啡的香气萃取不充分。
2、研磨时刻。冲煮咖啡时，把咖啡豆的研磨放在咖啡冲煮的后一刻，缩短咖啡豆磨成粉后的静置时长，因为咖啡从研磨开始，香气散失的速度要比咖啡豆快很多倍。
影响磨豆机粗细的问题就在刀盘上了，商用咖啡机销售，不同的刀盘都有其研磨的特色，同样的咖啡豆在不同研磨机研磨下，和平里街道咖啡，萃取咖啡出来的芳香物质、酸质、醇度、风味都很不同。
市面上常见的三大种类刀盘：
平行刀盘：研磨颗粒均匀度略差，细粉较多，出来的颗粒呈片状，可以在短时间内提升咖啡液的浓度和萃取率，使得咖啡香气在短时间内能先被提取出来，但有个不好的原因就是平刀会随意切割咖啡豆，工作时间长会产生明显的烧焦和苦涩味，在冲泡当中会容易出现萃取不足或者萃取过度的结果。
总有人问，咖啡豆应该要怎么保存才比较新鲜？其实呢，真正烘焙好的咖啡呢会随着时间的流逝而慢慢的丧失它的风味，所以总是希望咖啡要新鲜烘焙的，就为了要喝到新鲜的咖啡，那么咖啡豆应该要怎么保存呢，就要先了解咖啡豆怕什么，我们才知道怎么避免它。
（一）怕潮湿
烘焙好的咖啡就像一个活跃了的状态，容易受到外界的影响，像一些比较潮湿的地方，家用咖啡机销售，因为咖啡豆本身很容易吸收外在的味道和水气，咖啡豆变会出现异味。也这是这个原因，所以我不建议把咖啡豆放进冰箱，现烘焙咖啡豆，放进冰箱的豆子再拿出来会形成一个温差，会出现冷凝水，咖啡难免还是会走味。
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