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常用的改性淀粉及其特点

醚化淀粉：糊化温度降低，粘度升高，抗老化能力提高

淀粉：保水能力提高，具有一定的乳化性

羧甲i基淀粉：强水溶性，温州改性淀粉厂家，溶于冷水，粘稠度高，透明度高

酸变性淀粉：热粘度降低，可配制高浓度淀粉糊

复合改性淀粉：可以综合不同变性方式的优点。

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食品中常用的改性淀粉及其特点

预糊化淀粉 冷水可溶形成粘度，25KG改性淀粉厂家，无须加热，使用方便

醋酸酯化淀粉 糊化温度降低，粘度、透明度和保水稳定性提高

交联淀粉 耐受能力提高，糊丝短，体态细腻

氧化淀粉 粘度降低，成膜性好，凝胶能力增强

醚化淀粉 糊化温度降低，粘度升高，抗老化能力提高

淀粉 保水能力提高，具有一定的乳化性

羧甲i基淀粉 强水溶性，溶于冷水，粘稠度高，透明度高

酸变性淀粉 热粘度降低，可配制高浓度淀粉糊

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活性玉米淀粉出口

中国玉米淀粉出口主要的竞争对手是泰国和越南出口的木薯淀粉。从出口去向来看，中国玉米淀粉出口国主要是亚洲地区，近年中国玉米淀粉出口锐减，中国不仅失去大部分市场，反而成为其他**如泰国、越南的木薯淀粉的市场目标。而主要的竞争对手泰国、越南的木薯淀粉市场也主要集中在亚洲地区，基本占据如日本、马来西亚、印度尼西亚等主要淀粉进口国的市场。从出口数量来看，2008年中国玉米淀粉出口为44.5万吨，到2015年下滑至7.3万吨，2016年玉米淀粉出口有所增长，为13.2万吨，布瑞克预测，2017年，到2020年玉米淀粉出口可能增长到50-70万吨。

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改性淀粉是什么？

天然淀粉经过适当化学处理，引入某些化学基团使分子结构及理化性质发生变化，生成淀粉衍生物。淀粉是一种多糖类物质。未改性的淀粉结构通常有两种：直链淀粉和支链淀粉，是聚合的多糖类物质。通常因为水溶性差，故往往是采用改性淀粉，即水溶性淀粉。可溶性淀粉是经不同方法处理得到的一类改性淀粉衍生物，不溶于冷水、乙醇和乙i醚，溶于或分散于沸水中，形成胶体溶液或乳状液体。

1、特点：

羟丙基变性淀粉是环氧丙i烷在碱性条件下与淀粉起醚化反应而制得的一类非离子型变性淀粉。由于醚化淀粉取代醚键的稳定性高，羟丙基具有亲水性，能减弱淀粉颗粒结构的内部氢键强度，使其易于膨胀，糊化容易，糊液透明，流动性好，凝沉性弱，稳定性高。

使用范围：

本品广泛用于石油、日化、食品、医i药、纺织、建筑、造纸等工业领域。

包装与储运：

采用25㎏衬塑编织袋或纸塑复合袋包装。

储存时注意防热、防潮，有效储存期为2年。

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改性淀粉：

1、定义，顾名思义，填充剂改性淀粉厂家，凡是改变天然淀粉原来性质的淀粉就是改性淀粉。这里既包括采用加热熟化的方法，只改变天然淀粉物理性质的改性，也包括采用酶制剂进行的生物改性，更包括利用有效的分子切断、重排、氧化或在分子中引入取代基团的化学改性。

在天然淀粉所具有的固有特性的基础上，水处理改性淀粉厂家，为改善天然淀粉的性能和扩大应用范围，利用物理、化学或酶法处理的手段，改变天然淀粉的原有性质，增加其某些功能性或引进新的特性，使其更适合于一定应用的要求，这种经过二次加工，改变了性质的天然淀粉就是改性淀粉。

改性淀粉又称为变性淀粉、修饰淀粉和化工淀粉。

2、目的：现代食品加工工艺中的高温杀菌、机械搅拌、泵的输运，要求淀粉具有耐热、抗剪切稳定性；冷藏食品则要求糊化后的淀粉不易回生凝沉，具有较强的亲水性；偏酸性食品要求淀粉有较强的耐酸稳定性；有些食品还需淀粉具有一些特殊的功能，如成膜性、涂抹性等

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改性淀粉的性质

复合改性

具有多功能性。

改性淀粉的性质取决与下列一些因素。淀粉的来源（玉米、薯类、小麦、大米等）、预处理（酸催化水解或糊精化等）、直链淀粉与支链淀粉的比例或含量、分子量分布的范围（黏度或流动性）、衍生物的类型（酯化、醚化等）、取代基的性质（乙酰基、羟丙基等）、取代度（DS）或摩尔取代度的大小、物理形状（颗粒状、预糊化）、缔合成分（蛋白质、脂肪酸、磷化合物）或天然取代基。也就是说，不同来源的淀粉，采取的不同的变性方法、不同的变性程度，相应可得到不同性质的改性淀粉产品。因此我们必须了解每一种改性淀粉产品的性质，以便在实际生产中加以选择利用。