在选择酒店厨房设备公司时，应了解其是否具有承接酒店、员工食堂、俱乐部、商业办公楼等厨房项目的丰富经验，在方案设计、供水、供电、通风等配套方案设计上是否有成熟的**流程。
商用厨房用具一般都有抗蟑螂、蚂蚁等污染的能力。为了防止污染食品的后果，只有防止污染，才能保证厨房用具的内在质量和食品的健康，消费者也可以放心吃饭。饭店、饭店的防火是决定厨房用具安全性的重要因素，因此厨房用具的防火阻燃能力是一项重要的标准。另外，工程厨具，厨房用具应具有良好的防油污、防油烟能力，以及相对容易防污染、清洁性能好，不让形状、颜色过鲜艳，但要有耐用性。
侧立存放：消毒后的砧板应在专门的地方（无污染可能的环境）存放，存放时要侧立起来，一避免底部受潮或切配台台面的污染，并在砧板上覆盖防蝇防尘的设备。
4.4.
餐具卫生：
所有的餐具不仅要经过清洗冲刷，还必须经过严格的消毒处理，尤其是尚未使用洗碗机的厨房企业更要严格消毒管理。餐具消毒常用的方法有：
4.4.1
蒸煮消毒：用于陶瓷与金属餐具的消毒，将洗干净的餐具放入专用蒸箱（即消毒箱）内或放入清水锅内蒸煮，在100℃的沸水或水汽加热5min以上即可。金属餐具存放时注意晾干水分，以免生锈；
4.4.2
紫外线消毒：不适合于高温、酸碱等消毒方法的餐具可用紫外线消毒；
4.4.3
餐具存放：经过消毒处理后的餐具应放入专门的餐具柜内存放，以免**、灰尘的污染。
说道不锈钢，又分了两个种类，“食品级”和“非食品级”，当然，这里的食品级不锈钢不是给你食用的，而是用于打造食品加工设备。
食品级不锈钢是指食品机械接触食品的部分，商业厨具工程师，必须符合一定食品安全的要求。因为食品制作过程要使用很多酸碱，而不锈钢含铬。而非食品级不锈钢，一般用于工业领域，商用厨具工程，且本身含有很多**的元素，主要指硫、磷、铅、6价铬等，会溶出各种价位的铬，铅、镉等多种合金杂质元素的含量，**。长期使用会*坏**中正常的钙，磷的比例，厨具工程，影响人的骨骼，牙齿的生长发育和新陈代谢，同时还会影响**消化酶的活性，使胃的消化功能减弱。
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