十三丰加盟(多图)-牛肉面加盟培训

那些很会经营的牛肉面馆究竟是什么隐藏技能

现在来了一个有趣的部分，如果您在生烫牛肉面菜单工程矩阵上绘制菜单项，测量流行度是的，如下所示。您的Y轴将是项目的受欢迎程度（或您选择的时间范围内销售的项目数），X轴将是项目的盈利能力（或该项目的贡献边际）。它应该看起来像这样：

明星：高盈利性和高人气

您的菜单中的星星值得。而不是试验这些菜单项，保持一致，并以任何方式促进它们。一定要让它们在菜单上非常醒目。

生烫牛肉面：低盈利性和高人气

生烫牛肉面是流行的菜单主食，你正在亏钱。的做法是创建更有利可图的版本而不降低其数量。例如，设您在此类别中有特色三明治。您可以尝试在三明治中尝试较便宜的肉类来创建更有利可图的版本。记住部分大小，看看这是什么利润。客户是否将这些菜单项留在他们的盘子上？您可能希望略微减小部分尺寸，同时改善菜肴的外观。以下是一些在不提高菜单价格的情况下应对食品价格上涨的想法。

谜题：高盈利性和低流行度

拼图是菜单上的项目，这些项目利润很高，但难以出售。调查您的客户是否喜欢这些商品的味道。您可能需要重新制定食谱，但有时仅仅降**格会增加人气，从而产生更高的整体利润。您可能还希望在菜单设计中突出显示这些项目，以使它们脱颖而出。

考虑到这些注意事项的设计

当重新设计的菜单，它有助于检查你的菜单工程矩阵。然而，定性分析与定量分析同样有用。毕竟，您的客户是您业务的核心。与您的客户讨论特定菜单项。哪些类型的客户订购哪些商品？某些餐点是否会将它们带到您的生烫牛肉面店，还是被您的氛围所吸引？您的客户是否彻底阅读了您的菜单？甚至可能会提到您正在进行菜单重新设计，并询问是否有任何他们从未考虑订购的商品。

面条故事传统中华面条——长寿面。中国人每逢生辰设于宴会后必吃食品，因面条长长的，寓意长命百岁。古时吃长寿面象征祝福新生长命百岁，此世俗一直沿袭下来。吃面时要将一整条面一次过吞下，既不可以筷子夹断，亦不可以口咬断之。吃长寿面除寓意长寿外，也代表敬老。有传黄帝于冬至当日得道，自此以后的每一个冬至都以吃长寿面代表敬老，所以长寿面又称“冬至面”。其实有关“长寿面”的意义众说纷纭，以上仅属其中。寿辰时吃的面线亦会称为“寿面”。面线以福州，有多种叫法：结婚时送予女方的会叫“喜面”；孕妇于产期吃的称“福面”；以面线相赠亲友的则是“太平面”；老弱及病者吃的，属健康食品的，面线会被称为“健康面”。民间有传面线乃九天玄女为母亲王母娘娘祝寿而费煞思量所准备之贺礼。因而做面线的人家中都会供奉九天玄女的神像。福州面线的品种繁多，有鸡蛋面线、龙须面线、银丝面线等。

通过关于客户的经验和轶事信息，您现在可以在设计菜单时遵循这些实践。

确定生烫牛肉面店新菜单的成功

还记得你在本文开头就完成了食品成本分析吗？使用新菜单后，您会想再次这样做。根据生烫牛肉面店业务的规模，您可能希望在一个位置测试新菜单，而不是全部。但是，如果您使用单个单元操作，而不是一次处理两个菜单，牛肉面加盟培训，只需切换到新菜单并使用生烫牛肉面店分析系统分析盈利能力。

后，不要忘记培训您的员工进行新的菜单设计。它们是您的资产，因为它们每天都与客户交流。教你的服务员哪些菜单项是优先考虑的事项。他们可以引导客户获得有利可图的菜肴，并使用生烫牛肉面店营销，使生烫牛肉面体验更加美好。