大豆蛋白-大豆蛋白大豆异黄酮-维特生物(诚信商家)

大豆分离蛋白

    大豆分离蛋白（SPI）是大豆的重要组分。它是在低温下将豆粕除去大豆油和水溶性非蛋白成分后，得到的一种蛋白质含量不少于90%的混合物，其组成、结构和性质基本代表纯的大豆蛋白。大豆分离蛋白的主要组成元素为碳、氢、氧、氮、硫和磷，大豆蛋白大豆萃取粉，还有少量的锌、锰、铁和铜，其氨基酸组成主要有甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸和色氨酸等。

大豆分离蛋白特性

发泡性：大豆蛋白中，分离蛋白的发泡性能较好，利用大豆蛋白质的发泡性，可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感。

结膜性：当肉切碎后，用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面，形成薄膜，易于干燥，可以防止气味散失，大豆蛋白，有利于再水化过程，并对再水化产品提供合理的结构。

中文名称:大豆分离蛋白

中文别名:豆蛋白质

英文名称:SOY PROTEIN ISOLATE

英文别名:Soya protein

CAS:9010-10-0

大豆蛋白在面制品中的应用

    在面制品中添加脱脂大豆蛋白，可改善面粉中蛋白质质量，大豆蛋白大豆分离蛋白，提高蛋白质利用率。面粉中含有影响面筋发酵的谷脘，而脱脂豆粉可以将谷脘稀释，有利于面制品中酵母的发酵。同时大豆蛋白中含有脂肪氧化酶，可分解面粉中的胡萝卜素，起漂白作用。大豆蛋白中还含有还原糖，在焙烤时，可使面包表面变成金**。另外，由于大豆蛋白具有较高的吸水性，面包不易老化和变性，一般添加量为3%-5%。