芝麻遍布世界上的热带地区。芝麻是我国四大食用油料作物的佼佼者是我国主要油料作物之一。芝麻产品具较高的应用价值。它的种子含油量高达61%。我国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴，一直著称于世。芝麻可提供**所需***E、B1、钙质，特别是它的“亚麻仁油酸”成份，可去除附在血管壁上的胆固醇，食用前将芝麻磨成粉或是直接购买芝麻糊以充分吸收这些营养素。
芝麻味甘、性平入肝、、肺、脾经。有明目、润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，之**。可用于身体虚弱、头晕、、高、咳嗽、身体虚弱、头发早白、萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。芝麻进行脱皮就变成了人们可以直接食用的脱皮芝麻，口味香浓，经常食用对人身体很好。
芝麻种皮中含有2-3%的草酸和1-2%的钙形成的草酸钙，没有生物利用价值。脱皮后可改善芝麻的气味特性和营养的改进，使起色白而有光泽，减少纤维含量提高蛋白质含量。
脱皮芝麻经过压榨后的蛋白质含量高达57.7%，是一种不含抗营养成分的蛋白质来源。
脱皮芝麻蛋白含有含硫氨基酸比大豆蛋白质高，含有大量的蛋氨酸2.5-4.0，硫氨基酸3.5-5.5%.是一种互补性很好的蛋白。
芝麻-主要特性
生育期与生育时期 芝麻从出苗到成熟所经历的天数称为生育期。一般芝麻生育期80一120天左右，其中早熟品种80天左右，中熟品种 81一100天，晚熟品种100天以上。生育期又可分为播种出苗、—苗期、开花、结实和成熟等五个生育时期。各生育时期持续时间，因品种、环境条件和栽培条件的不同而异。
1．种子的发芽和出苗 芝麻播种后，逢适宜的温度、水分和氧气条件，**芝麻批发，3-4天即可出苗。
2．幼苗期 芝麻出苗后，在正常环境条件下，大约需30天左右，植株长出6—8对真叶，**芝麻团购，开始现蕾。
3．开花 现蕾后，花蕾进一步发育，而后进入开花期。芝麻一朵花开放过程，需要7天左右。开花以上午6—8时， 约占当天开花总数的90％左右。单株开花的规律是先主茎后分枝，先内后外，由下向上，**芝麻采购，逐步开放。全株开花需要两个月左右。
4．结荚成熟期 芝麻是自花授粉作物，在开花前自行授粉，异交率一般在5％左右。授粉到受精约半天时间，受精后 24—30小时，胚开始形成并进一步发育成种子。同时，子房壁也开始膨大而形成蒴果。 芝麻进入终花期后，15天左右逐渐成熟。
芝麻怎么食用
1. 芝麻可榨制香油（麻油），供食用或制糕点；种子去皮称麻仁，烹饪上多用作辅料；
2. 芝麻仁外面有一层稍硬的膜，把它碾碎才能使**吸收到营养，所以整粒的芝麻应加工后再吃；
3. 炒制时千万不要炒糊。
《神农本草经》说，芝麻主i治“伤中虚赢，补五内、力、长肌肉、填精益髓。”
《抱朴子》：耐风shi，补**。
《本草纲目》：胡麻取油，以白者为胜，服食以黑者为良。
《本草从新》：胡麻服之令人肠滑，**芝麻，精气不固者亦勿宜食。
《本草求真》：下元不固而见便溏，精滑，白带，皆所忌用。
古代**学家陶弘景曾说：八谷之中，惟此为良，仙家作饭饵之，断谷长生。
在我国古代，芝麻历来被视为食品，宋代大诗人苏东坡也认为，芝麻能强身体，以九蒸胡麻，同去皮茯苓，少入白蜜为面食，日久气力不衰，百病自去，此乃长生要诀。
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