其实中国对鸭子的食用有着悠久的历史，《楚辞》即有鸭的记载，《齐民要术》则载有填鸭的方法，并记有“醋菹鹅鸭羹”、“勒鸭消”、“鸭煎法”等鸭馔。而《调鼎集》所列举的菜肴已达58款之多，鸭肴数量之多居世界之冠。除北京烤鸭外，的菜还有江苏三套鸭、盐水鸭，山西焖炉烤鸭，四川鸭子、虫草鸭，台湾东门鸭等许许多多。
其实中国对鸭子的食用有着悠久的历史，《楚辞》即有鸭的记载，《齐民要术》则载有填鸭的方法，并记有“醋菹鹅鸭羹”、“勒鸭消”、“鸭煎法”等鸭馔。而《调鼎集》所列举的菜肴已达58款之多，鸭肴数量之多居世界之冠。除北京烤鸭外，的菜还有江苏三套鸭、盐水鸭，山西焖炉烤鸭，四川鸭子、虫草鸭，鸭胚，台湾东门鸭等许许多多。
北京四季填鸭是制作烤鸭的非常好的主要的原材料，而且随着现在人们生活水平的提高，吃烤鸭的人也越来越多，因此我们将该产品是制作出传统美食必不可少的原材料之一，接下来我们就对这款原材料进行详细的了解。
我们去市场购买鸭子的时候有时候都是冷冻的，所以说我们如何去辨别买的冻鸭或者是正宗的北京四系填鸭呢。这个时候我们就需要在购买的时候多注意观察该产品的外形和颜色，因为它的外形和颜色跟普通的鸭子是有一定的区别的，他的身体外表是非常光滑的，身体的颜色常见，出乳白色或者是白色的，而且，体型一般的情况下为扁圆形，腿部的肌肉也是非常的硬。同时在切开的过程当中，它的颜色呈玫红色，而且有着非常紧密光泽的状态，我们在经过加工制作以后，它的肉质也非常的鲜艳，鸭胚，同时该产品的毛孔也是非常均匀的，颜色也是非常鲜明的，所以说两种鸭子制作出来的烤鸭的味道也是不相同的。
北京烤鸭的原料为北京鸭，又称白鸭、填鸭，这种鸭子成长快，肉质好，6065天体重即可达到3~3.5公斤，前45天任其取食，后15-20天则由人工进行喂养，平均每6小时填喂一次，所以被称为“北京填鸭”。北京烤鸭的烤制方式有三种，分别是焖炉法、挂炉法和叉烧法，如今为流行的是用果树木柴明火烤制的挂炉烤鸭，冻鸭胚，为全聚德的发明。
北京烤鸭的原料为北京鸭，又称白鸭、填鸭，半成品鸭胚，这种鸭子成长快，肉质好，6065天体重即可达到3~3.5公斤，前45天任其取食，后15-20天则由人工进行喂养，平均每6小时填喂一次，所以被称为“北京填鸭”。北京烤鸭的烤制方式有三种，分别是焖炉法、挂炉法和叉烧法，如今为流行的是用果树木柴明火烤制的挂炉烤鸭，为全聚德的发明。
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