咖啡馆顾问-苏州森系餐饮(在线咨询)-潍坊咖啡馆

咖啡

咖啡业内人士介绍，纵观近20年来云南咖啡价格走势，近乎每10年一猫咖啡(6张) 个价格周期。2010年，云南咖啡价格达41元每公斤，创下历史高纪录。2012年至2014年初，受国际咖啡价格下跌的影响，价格一度低至每公斤13元左右，咖啡馆运营管理，咖啡种植业连续两年走进“价格寒冬”。2014年1月底，随着国际咖啡价格回暖，云南咖啡价格也快速提升。“刚过去的2月份，国际咖啡价格创造了20年来的单月大涨幅度，咖啡馆开店流程，从1月28日的114美分每磅涨至2月28日的180美分每磅。”

咖啡采收

“2014年咖啡采收已接近尾声，但全省咖啡产量还不足6万吨。普洱咖啡产量也在2013年基础上至少下降了30%。”尽管收购价飙升，但咖啡产量的大幅下降给中国咖啡种植业蒙上了一层阴影。蓝山咖啡(3张)到2014年以来，雀巢、星巴克、咖蜜儿加大在云南开辟原料产地的力度，潍坊咖啡馆，云南小粒咖啡也销往欧洲及美国、日本、韩国等二十多个**和地区，但总体上云南咖啡产业仍停留在起步阶段，产业“突围”不容乐观。

咖啡培训内容

1.认识咖啡

了解咖啡的起源、咖啡的发现传说、咖啡的历史演变、咖啡的传播途径及世界咖啡文化。

2.咖啡初加工

教师讲解干法加工与湿法加工的流程与特点、咖啡分级与检选、咖啡生豆的保存与装运以及咖啡生豆鉴赏。

3.咖啡的烘焙

教师首先会讲授烘焙机的分类、直火式与热风式的特点以及烘焙中咖啡的物理与化学变化；其次会讲授如何分析烘焙的程度与咖啡瓶配技巧与风味特性；再者会讲解炭火烘焙的特点；后会让学员自己DIY课堂烘焙实验课。