荔枝是热带代表性水果。利用荔枝为原料开发荔枝果醋，不仅是荔枝产业增值的一条重要途径，还可以丰富果醋产品的种类。以荔枝为原料，采用不同的发酵方式酿造荔枝果醋，优化了静止发酵和摇瓶发酵的工艺条件，并研究营养因子对醋酸发酵的作用。荔枝果醋在陈酿过程中挥发性风味成分的变化，对荔枝果醋进行澄清实验并经调配制得适合直接饮用的荔枝果醋饮料。
荔枝醋的由来
日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。新鲜的荔枝好吃，这个不需要再说了。但是，荔枝的果期只有那么长，虽然现在冷藏保鲜的技术很强大，荔枝醋哪家好，但是对于部分地区部分人还是没能随心所欲的吃荔枝，那么过了果期还想吃怎么办？有一位世代种植荔枝的果农就想出了办法，荔枝醋加工，他别出心裁的将新鲜荔枝酿成荔枝醋，味道酸甜可口，佐餐非常的开胃解腻，单独喝也是非常的爽口。
果酒制醋是以荔枝为原料进行醋酸发酵。其工艺流程如下：荔枝→醋酸发酵→过滤→勾兑→杀菌→成品。液态发酵法由于使用纯培养菌，荔枝醋，其微生物种类少、酶系不丰富，再加上酿造周期短，产品的风味、色泽及体态较固态发酵法生产的食醋要差些。因此，常采用后熟和勾兑等手段增加产品的风味和质地。荔枝醋、荔枝饮料、荔枝饮品、左园饮品
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