好久没上网了,闭关两个月一直在总结、实践、调配、创新……我是一个非常爱学习的人,既然选择了卤菜项目,就会全心全意的把精力放在卤菜技术上,因为我深知要立足于不败之地,只有提高自己的卤菜味道,与同行的距离拉开,拉的越大越有核心竞争力,所以为了能让自己的卤菜技术达到更高的水平,我半夜起床做实验有10次以上,整天满脑子出现的是卤菜技术,时常是配一次料成本30多元,卤一次感觉不满意,就倒了重新又卤,这样断断续续的实验了几百次,耗时两年多终于调配出自己满意的卤菜配方。
提高卤味技术我总结了以下几点:
1、卤料质量一定要选上层的,香味更纯、更香、更持久。而质量差的卤料带有苦味,而且不够香,不持久,所以卤出的味道自然不好。
2、市面上卤料的种类有几十上百种,很多并不适合用来卤肉,要根据卤水和卤肉的份量而定,合理的搭配卤菜配方,配方的种类不在于多,只在于精。
3、原材料的选择,的原材料(肉类),卤出来的味道自然比冻货存货的味道好。
4、掌握好卤制时间与火候,比如卤100斤货和10斤货的时间自然不一样,这时就需要看、闻、尝、刺来判断了,这个其实很简单的,想了解更多、更细的制作方法请加拨打下面的电话号码。
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重庆卤菜的秘诀是什么(二)
兴奋的杨师兄很快将这个消息与我们分享,言语中满是信心,仿佛隔天他的店就已顾客盈门,赚得盆满钵满,哪里还有心情学习重庆卤菜技术。师傅得知这一消息,武隆优家鲜卤培训加盟,细致的给杨师兄算了一笔账:按照35%的利润率来算,只要每天能有200块的营业收入,陈师兄的店铺经营就完全不是问题,而200元的收入,只要保证味道,完全是小菜一碟。得到师傅的肯定之后,陈师兄立刻通知妻子将门面盘下,并马不停蹄的开始安排购货、装修、广告等等。第四天,他已经完全按捺不住心中的激动,直接请假回家查看店铺筹备情况去了。
看到杨师兄这么快就拥有自己的店铺,我心中满是羡慕。无奈当时只身一人,分身乏术,无法同时寻找门面,优家鲜卤培训加盟简单吗,我便索性将找门面的事情搁置一边,专心学习重庆卤菜技术。
在我千恩万谢拜别老师的时候,听说杨师兄的店铺已准备妥当。而当我在重庆卤菜行业摸爬滚打渐渐悟出门道的时候,我却再也没有听说过他的消息了。据说他由于学习卤菜技术心不在焉,加之操之过急,没过多久便无法继续经营,只好将门面转让,继续自己的打工生涯。
分享这个故事,并不是想证明我比别人聪明,或者说受到了老师的优待。记得当时学习重庆卤菜技术,我也同样没从老师那里拿到任何配方。斗转星移,一年过去,如今我却依靠着自己的努力,钻研出了独特的卤菜配方,并受到了市场的一致好评。
伟大的发明家爱迪生说,天才都是1%的灵感加上99%的汗水。我不想说我是个天才,但我想说任何人的成绩都离不开那99%的汗水。做任何事情都有一个先后顺序,只有掌握了扎实的基本功,优家鲜卤培训加盟怎么样,才有机会在竞争激烈的行业中创造奇迹,优家鲜卤培训加盟味道怎样,正所谓“磨刀不误砍柴工”。而我也想用自己的亲身经历告诉大家:成功没有捷径,创业切忌急功近利,心急永远吃不了热豆腐,一步一个脚印就是学习重庆卤菜技术的秘诀。
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相信大家都比较关注这个问题,卤菜培训哪家好,下面我来具体分析一下卤菜的毛利润。
1、卤猪肉系列的毛利大概是在百分之四十左右,利润中等,但是胜在卤猪肉系列销售额较高,整体利润额还算可以。
2、鸡鸭货系列,一般利润在百分之三四十,也有更高的,总体来说利润比猪肉类稍高,进货成本相对较低,一般一个板鸭不到十块钱,在稍微好点的地方销售额也比较高,利润能达到百分之五十以上。
3、利润可观的当数凉菜系列,一般的凉菜系列在重庆是卖十块钱一斤,但是成本一般都不会到四块,要看这个,整体毛利肯定在百分之六十以上。
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