分为以下几类：
上脑：位于背部近颈处，肉质较嫩，适宜烤和炒。
牛排：位于背部，相当于猪的龙骨，适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。
里脊：肉质细嫩，正宗襄阳牛杂面，经冷藏一两日再食用更嫩。
腑肋：相当于猪的五花肉。
前胸：肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅。
腱子：牛腿部，通常用于酱烧或炖。
不同部位的牛肉，因为肉质的独特性，一般会有其比较合适的烹饪方法，
炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
作为一个土生土长的襄阳人，宣传襄阳美食，舍我其谁~！ 牛肉牛杂面哪都有，但是襄阳牛肉面，牛杂面为什么能够独树一帜，经久不衰呢？ 就在那一锅锅面汤里~~~ 每一家牛肉面馆都会在前一晚备好面，过了水，放油，拌好，摊在大大的竹簸箕里。 到了第二天清早，架起两口大锅，一锅白汤是开水，另一锅是红汤。白汤主要是用来煮面的，红汤里是调味用的。 不同面馆的红汤里也隐藏着老板的独门配方，每一锅都是师傅们起早贪黑用牛油牛杂，加盟牛杂面，放香料、辣椒熬出来的。 当吃面的来了，老板抄起一团面，丢到长柄的竹笊篱中，再抓一把脆生生的绿豆芽，襄樊牛杂面，沉到滚滚的白汤里， 不慌不忙地抖几下。手腕上下颠动，手臂却不起伏，隔个半分钟，手臂一扬，竹笊篱在空中划过一道小弧线，面稳稳地落在碗里，再兑上红汤，爱吃辣的人可以让老板给你多加一勺辣油，再撒上香菜或是葱花，襄阳樊城牛杂面，简直好吃
这时，黄酒也端上来了。襄阳的黄酒和米酒很类似，但是没有米，乳白色，很浓，有着丝绸的质地，密实，厚道，不是清汤带水的，初尝口，并没有多少酒劲，还有一点微甜。这就是襄阳黄酒的好处，你想这面吃到现在，也辣了，也热了，也痛快了，好，现在就是享受的时候，放缓节奏，慢慢来，歇口气，是中场休息，让热量缓缓释放，悠然的，品一品，这是曲中的慢板，抒情的一段，有了这一段，这面才有了点不同凡响的地方，才有了可供回味的章节，这吃面才变成享受。
襄阳樊城牛杂面-交通路面馆配方无保留-加盟牛杂面由樊城区刘贝面馆提供。樊城区刘贝面馆是一家从事“牛肉面培训,牛杂面培训”的公司。自成立以来，我们坚持以“诚信为本，稳健经营”的方针，勇于参与市场的良性竞争，使“张湾交通路面馆”品牌拥有良好口碑。我们坚持“服务为先，用户至上”的原则，使交通路面馆在食品饮料代理中赢得了众的客户的信任，树立了良好的企业形象。 特别说明：本信息的图片和资料仅供参考，欢迎联系我们索取准确的资料，谢谢！