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自由基。
用氢气与R、ROO作用，产生原来的油脂分子(RH)和氢过氧化物(ROOH)，其本身就形成无活性的氧化剂自由基，从而使自由基反应中断。这种作用机制所涉及的***剂有：丁基羟基茴香醚(BHA)，二丁基羟基(BHT)，没食子酸丙酯(PG)，叔丁基(TBHQ)；茶多酚，***E等。这种类型被称为自由基吸附。自然***剂3.***酶活性。比如L抗坏血酸，亚**根。
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罐头食品中嗜酸脂肪芽孢、热解糖梭菌、致黑梭菌、、巴氏梭菌、乳菌属、凝结孢、多粘菌孢菌、软化孢菌等对乳酸链球菌素敏感，一般10~50ppm有效。但是，乳酸链球菌的谱狭窄，只能或**G+菌，特别是**孢子，**品印尼百利辛癸酸甘油酯，对阴性菌、酵母菌没有影响，科研**印尼百利辛癸酸甘油酯，例如乳制品中的金**、溶血链球菌、等啤酒中的乳、明串球菌。
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微生物(**，霉菌，成都印尼百利辛癸酸甘油酯，酵母菌)食品成分被微生物酶分解而产生不良的感官特性。
环境状况。PH6-7，温度35℃>80%UV、氧气对食品的变质也有作用。
食品的化学过程、产物。
一、食物中蛋白质的分解：鱼肉、鸡蛋和牛奶。
二、脂肪酸败：食用油和高脂食品。
三、分解碳水化合物：食物，蔬菜，水果。
4.食品卫生方面变质的影响。
a.感觉刺激差。食物成分遭到严重*坏。人类的不良反应，可能是。
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