不管你是做意大利式的芝士蛋糕或者是传统的纽约式的芝士蛋糕，都不要用脱脂的。低脂的或脱脂的芝士可能会造成蛋糕不能固定。也不要用抹面包用的芝士代替砖头的硬芝士。
混合材料时的注意事项
奶油干酪在混合之前要放到室温，否则烤出的芝士蛋糕里面会有一块一块的。用冷的奶油干酪也容易导致搅拌过头，在蛋糕浆里打进了太多的空气会导致蛋糕表面上有小气泡。除非菜谱里特别要求，一般先把奶油干酪单独搅拌均匀。如果蛋糕浆里有芝士块，可以用滤网过滤一下，或者用搅拌机稍微搅拌一下。鸡蛋在混合前也要放到室温，放入鸡蛋时要一个一个的加入，每放入一个要搅拌均匀了之后再放另一个。在混合材料时，要经常把碗壁上的奶油刮下来，这样可以搅拌的均匀些。
口感
吃芝士蛋糕是一种感官的享受过程，所以口感。有些菜谱可能要加入少量面粉或玉米淀粉。这些芝士蛋糕可能感觉更像“蛋糕”。那些不需要加面粉的芝士蛋糕有种极润滑和浓郁的口感
冷藏
芝士蛋糕需要放在冰箱里冷藏几个小时来固定，这使芝士蛋糕成为一种很好的可以事先准备好的甜点。
西点烘焙中需要注意跟操作错误的例子
面糊混合不足
混合不足的情况下，在制作巧克力蛋糕时尤为明显，在巧克力蛋糕面糊搅拌不均时，其蛋糕成品能看到黑白相间的花纹。除非你真的想有大理石的花纹，否则这就说明你的混合力度还不够。轻轻地翻跌蛋糕面糊，令每种原料都充分混合，同时也要注意不要过度搅拌。这个度大家要把握好，当你看到每种配料都充分融化在面糊中，那么证明搅拌到这里就够了。
法国地道的传统甜点与地方的特色小吃不同，无法在路边或是商店品尝到，得上五星级饭店的法式餐厅或是专卖店里才能品尝的到。在我个人看来，法式甜品与其他甜品不同就在于“精致”二字。在这个高速发展的商业时代，周围已被“消费”所铺满，而法式甜品依然慢步前进，无视规则，对食材选取苛刻，制作严格，追求。
西点西餐培训我们离法式甜品有多远？
法国甜品MOF（法国手工业者奖）阿诺德先生（Jean-francois ARNAUD），说：“许多人在做产品研究上常常会两极分化。要么就只是注重口味，忽略了产品的外观结构等的想法；要么就是过于注重产品外观结构等而忽略了口味。许多产品外观有些会过于“艺术化”，有些东西还是要保留一点“返璞归真”的感觉。这两种状态，无论哪一种若是偏离了，天津西点培训，这样的产品都不会走得长远。”法国的甜品师们在口味上花的时间，往往大于制作的耗时。比如他们做一款慕斯，有时会采纳2-3种口味来搭配产品的主要口味。并且会不断的做口味测试，口味过关了再考虑颜色与呈现。而中国人在厨房里对产品也有许多研究，但对口味的测试却很少。对于食材，法国人更专注于“自然”。粉类、糖类、酒类、水、牛奶、无盐奶油、鸡蛋、天然提炼的香料粉、坚果、水果、巧克力...都是重要的材料组成部分。他们也许会花几个星期几个月甚至几年的时间，去寻找和提取一些原料中的精华物或是特别口感的食材，来用于甜品制作里。
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