翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法！延展性的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色的展现出来，造型的艺术性，充分体现了个性与艺术的结合，因此成为了当今蛋糕装饰的主流！翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素，除了被用于婚宴，还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋友之间的礼品互赠！不管是翻糖大蛋糕，还是翻糖纸杯蛋糕，都很吸引人们的眼球。
中文名
翻糖蛋糕
英文名
Fondant Cakes
主要食材
蛋糕，牛奶，咖啡，香茗，糖霜
分类
甜点
口味
甜
现在市场上家用烤箱的各种功能满天飞，很容易挑花眼，作为入门的爱好者我建议主要看几个要点即可：
1、容积大小：建议28L起步。因为西点烤制过程中会膨胀，而且越小的烤箱越容易出现温度不均匀的情况，天津西点培训学校，大容量的烤箱情况会好很多。
2、功率：建议至少1200W起步。因为功率大就会升温快，热损小。
3、温控：建议温度控制可选范围是：100–250度之间。
4、加热管：建议上下两组加热管，可以控制上火加热、下火加热、上下火同时加热，如果上下火的温度分别可调就更了（鉴于国内大部分烤箱都是上下火一个温度，也可以接受。^_^）
附加条件：如果有内部灯光，便于查看烘焙过程中的西点变化，如果木有，则可以将烤箱放置于明亮处。
推荐品牌：长帝、ACA等。
我本人暂时用的就是入门级的烤箱：长帝CKF-25B、30L、1600KW、100-250度可控温度。
烘焙粉类原料知识
西点烘焙本身有太多分类，所以烘焙原料自然也是五花八门，首先给大家讲的就是各种“粉”类原料。
1、高筋粉、中筋粉、低筋粉 这三种面粉的区别在于蛋白质含量的不同。
高筋粉由于粘性强，所以常用于面包的制作。
中筋粉由于粘性适中，所以一般用于制作饼干。
低筋粉由于粘度较低，所以松软类的蛋糕常用它做主料。
2、玉米淀粉：是从玉米粒中提炼出来。在面粉中掺入一定量的玉米淀粉，可以起到类似凝胶的作用，此外，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合后可以作为低筋面粉的替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松的软口感。
3、泡打粉：又称快速发酵粉，是一种化学膨松剂。做西点中常用的自发粉一般都是含有泡打粉的，所以在制作西点的过程中，大家就不用再重复加入泡打粉了哈。
4、塔塔粉：是一种酸性的白色粉末，在蛋糕制作的过程中，加入塔塔粉主要是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。
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