翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法！延展性的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色的展现出来，造型的艺术性，充分体现了个性与艺术的结合，因此成为了当今蛋糕装饰的主流！翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素，除了被用于婚宴，还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋友之间的礼品互赠！不管是翻糖大蛋糕，还是翻糖纸杯蛋糕，都很吸引人们的眼球。
中文名
翻糖蛋糕
英文名
Fondant Cakes
主要食材
蛋糕，牛奶，咖啡，香茗，糖霜
分类
甜点
口味
甜
乳沫蛋糕因所做成品的式样不一，所使用的烤盘大水程式也不一样，所以烘烤的温度和时间刀不尽相同，一般根据烤盘的形来可订下列准则供作参考：
1、小型椭圆形或橄榄形小海绵-----烘烤温度2050C上火大，下火小，烘烤时间约12—15分钟。
2、实心直径12寸以内高2.5寸之圆或方形蛋糕应用下火烤，上火温度较低，炉温也为2050烤焙时间约25—35分钟，如直直径面积增加或厚度，则仍使用大，上火小而炉温则减低为1770C烤焙时节间约35—45分钟左右。
3、使用空心烤盘的面糊需要用下火大，天津西点培训，上火小的火力，炉温在1770C左右，烤焙时间约30分钟。
4、使用平烤盘做果酱卷与奶油花式小蛋糕时，烤炉应采用上火大，下火小，炉温1770C，烘烤时间20-25分钟。
5、乳沫蛋糕（清蛋糕）因厚度较高需较长的烘烤时间，为避免蛋糕四周受热快面焦糊，所以必须在平烤盘内以木制框架，此类蛋糕应用上火烤，下火尽量减弱，蛋糕涨满表面产生颜色后即须将炉火调整段，直到完全熟透为止，烤炉温度在开始前35分钟上火大，下火小，炉温1770C，烘烤时间45-55分钟。
测试蛋糕有无烤熟可用手指在蛋糕表面轻轻按下，如手指感觉坚实而有弹性即表示已经熟透应马上从炉内取出，如手指按下的沙沙的的声音面柔软向下陷入时，则表示尚未熟透仍须继续烤焙，出炉的蛋糕应趁热马上将表面向下翻转过来放在冷却架上，否则蛋糕会收缩不能成型。
烘焙粉类原料知识
西点烘焙本身有太多分类，所以烘焙原料自然也是五花八门，首先给大家讲的就是各种“粉”类原料。
1、高筋粉、中筋粉、低筋粉 这三种面粉的区别在于蛋白质含量的不同。
高筋粉由于粘性强，所以常用于面包的制作。
中筋粉由于粘性适中，所以一般用于制作饼干。
低筋粉由于粘度较低，所以松软类的蛋糕常用它做主料。
2、玉米淀粉：是从玉米粒中提炼出来。在面粉中掺入一定量的玉米淀粉，可以起到类似凝胶的作用，此外，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合后可以作为低筋面粉的替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松的软口感。
3、泡打粉：又称快速发酵粉，是一种化学膨松剂。做西点中常用的自发粉一般都是含有泡打粉的，所以在制作西点的过程中，大家就不用再重复加入泡打粉了哈。
4、塔塔粉：是一种酸性的白色粉末，在蛋糕制作的过程中，加入塔塔粉主要是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。
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