皮蛋销售-凯旋蛋品松花蛋生产厂-抚州皮蛋

皮蛋的生产工艺

1、鲜蛋的选择

经感观鉴定和照蛋法确定鲜蛋后，再用敲蛋法挑出铁壳蛋、沙壳蛋、油蛋、裂纹蛋等不宜加工的鲜蛋;敲的方法是左手拿两只鸭蛋，右手拿- -只鸭蛋，逐个轻轻的敲击，切不可用二只蛋相互碰撞，否则碎缝或小裂纹的鸭蛋不易检查出来。敲时先敲两头，然后敲腰身，旋转轮敲，处处敲到。凡是听到有发哑的声音，则表明蛋壳有小缝(小裂纹)，皮蛋厂，这种小裂纹蛋也叫裂纹蛋;而象钢球碰撞一样的声音则为铁壳蛋。

2、配料配方

(1)春季、秋季、冬季:无铅皮蛋腌制剂核心料0.55千克、5千克、茶叶末1千克(96%纯度)、5.5千克(或用98%纯碱7.5千克，石灰块14千克代替)、水100千克。

(2)夏季:无铅皮蛋腌制剂核心料0.6千克、5千克、茶叶末0.5千克( 96%纯度)、6千克(或用98%纯碱8.2千克，石灰块15千克代替)、水100千克。

松花蛋的烹饪方法很多人都非常地喜欢吃松花蛋，那么松花蛋到底应该怎么做才更好吃呢?

小编平时的做法是先用香油，生抽，姜末和醋搅拌出来当做酱汁，然后将松花蛋蒸一下剥去它的壳，然后将它切成小瓣，在吃的时候沾上刚刚拌好的酱料就可以吃了。当然，我们在做松花蛋的蘸酱的时候可以选择性地根据自己的喜好而酌情添加添加一些小米辣或者是花椒，皮蛋销售，这样做出来的松花蛋也是非常的美味并且富含口感的。

为什么皮蛋能够放几个月都不坏？

一般情况下没有被打开的皮蛋可以保存3~5个月左右，很多人就纳闷，为什么它储存这么长时间不坏呢？那得要从他制作的过程当中说起。皮蛋主要是鸭蛋经过化学反应加工而成，当然你也可以把它当成是一种变异了的食物。有一些人小时候见过家里做皮蛋，用稻草，灰，石灰，碱水，盐加茶叶等等所有的材料搅拌均匀，抚州皮蛋，然后把鸭蛋的外面粘上一层厚厚的湿材料，再在粗框当中滚动，松花蛋 皮蛋，外面附着上一层干粗糠，然后放在缸中密封十几天，让其慢慢的产生化学反应，等待皮蛋的做成。皮蛋短时间内不会变质，就是因为发生了化学反应，而且皮蛋整个的性质已经趋于稳定，常温下不易再发生大的物质变化。

皮蛋的成熟过程主要是原材料新鲜的鸭蛋里边的各种蛋白质分解成了氨基酸，正因为它含有大量的氨基酸，味道才变得鲜美。但是吃多了仍旧会影响身体健康，毕竟他制作的过程当中加入了大量的石灰泥和其它的佐料，所以还是少吃为妙。