做马卡龙是为什么要把杏仁磨成很细的杏仁粉，这样做有什么好处吗？下面千味小编来告诉你哦
因为大杏仁的含油量较高，再磨细会变成酱状。所以在制作马卡龙前，将杏仁粉和糖粉混合后再磨，可以避免杏仁粉成酱，而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的颗粒够细，马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。在制作马卡龙的时候，可以根据自己的喜好，加入各种颜色的食用色素，制作五彩缤纷的马卡龙。当然，也可以不放任何色素，制作本色的马卡龙。马卡龙原料里使用的杏仁粉，是扁桃仁(美国大杏仁)磨成的粉末，而不是山杏仁的杏仁粉 。杏仁粉非常的香，口感很好。
我们都知道，杏仁是常见的一种坚果零食，很多人都喜欢吃杏仁，尤其是女性朋友。在市场上，杏仁的种类有很多，不同品种的杏仁，口味也会有所不同，那么如何挑选的杏仁呢？
购买杏仁时应注意挑选颗粒饱满，颜色较浅，杏仁片，体积正常而非干瘪微小的，薄杏仁片生产厂商，气味香而新鲜的杏仁，而不要挑选颜色过深，看起来干瘪的杏仁，这类杏仁多数用化学物品加工过，或者营养流失，发霉变质，生杏仁片生产批发商，不宜食用。
选购时注意：首先把杏仁放在手上，掂质量，重的是好的，里面肉比较饱满。还有一个办法是放在水里，沉下去的是好的，浮着的是差的。
杏仁色选分级工序是怎样的
烘干后的杏仁片由刮板输送机送至色选机，经过色选剔除不合格产品。色选机的处理量为每小时300kg，每批物料要经过两遍色选，初次要剔除85％以上的不合格品，第二次剔除99％以上的不合格品。若不能满足工艺要求，及时调节色差度，以满足工艺要求。
杏仁片物料经色选后再由人工拣选处理一遍，杏仁脆片生产厂商，以剔除所有的不合格品。然后由人工拣选输送机输送至三级振荡分级筛，将杏仁片物料分为大、小、中三极物料，在分别进入三个杏仁片储仓内进行暂存。调节传送带速度，满足前后工序平衡。
