火腿月饼:一、将面粉放入盆中，加熟猪油、加白糖、小苏打，活成面团，醒制25分钟备用。
二、将火腿，清洗干净，切成薄片，和菓子加工厂，再改刀切成碎丁，放盆中加蜂蜜、食用油、加玫瑰酱，搅拌均匀备用。
三、将和好的面团做成小剂子，用手摁扁，做成月饼皮备用。
四、将火腿馅料，放在月饼皮上包好，放在模具里按压成形做成月饼生坏子。
五、将月饼生坯子刷上蛋黄液，放入烤箱，温度控制在180度，烤制20分钟即可。
滤除柠檬皮，碱加水溶解后，定制和菓子加工厂，倒入到煮好的糖漿里，搅拌均勻。（此时会有好多小泡泡，没关系等凉了之后就会没有了。）
晾凉后装入玻璃瓶中密封，据说是时间越长越香左边的是转化糖浆，烘培和菓子加工厂，右边的是蜂蜜糖浆。我今天做的月饼用的是转化糖浆。
饼皮制作：材料：低粉：150克 糖浆80克 花生油45克 碱水1/2小匙 盐少许（我居然忘了放） 一个蛋黄（刷表面用）。
制作方法：将糖浆，有名的和菓子加工厂，油，碱水混合均匀后，与面粉一块揉成团，盖保鲜膜静置2个小时。
醒好的面团分成8份，揉圆成小团，压扁包入馅料，这是莲蓉馅的。
自来红月饼：（1）制面皮：先将油、白糖、饴糖、碳酸氢铵投入和面机混合搅拌，再加适量的开水烫、搅，使之充分融合，再加90%的面搅拌，如面团过软可适量加面调剂，搅拌至有韧性为止。水应一次放足，面团调成不 宜再放水，以防面团“走油”上筋。调好面团还需稍醒再用。
（2）制馅：将白糖、香油、冰糖（捣碎）及果料混合搅匀，再加入面粉搅匀即可。制馅时不能加水，防
止制品在烘烤时产生蒸汽而使制品起鼓、空心或跑糖。
（3）打剂、掐馅：取面团1.5 kg左右于操作台上，用手按平擀薄，从中间切开，再从外缘向里卷成条，使面剂滋润。用顶钟掐馅。
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