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其实净燕根据挑毛的工艺可以分为干挑和半干挑、湿挑三大类。根据挑毛后的形态分为燕盏，燕条，燕角，燕碎。每一类还会有些细分。怎样燕窝才能做干挑、半干挑、湿挑？
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⒈ 将水发鱼肚用清水漂洗几遍，挤干水分，切成6厘米长、 3厘米宽的块，放入沸水中，加入少许精盐、料酒氽透后捞 出，挤出水分。⒉ 炒勺内放入白油50克，烧至四成热时，佛跳墙塑料盖生产商，放入葱姜米，倒 入蟹黄煸炒，烹入料酒，放精盐、清汤少许，炒出红油时，将 蟹黄盛出四分之三。3．炒勺内留四分之一的蟹黄，再放入少许白油，加入氽过 的鱼肚翻炒，边炒边放入清汤、精盐、料酒、味精，佛跳墙塑料盖，用少许水 淀粉勾芡，然后盛入盘中间。4．将盛出的蟹黄再倒入炒勺内，放入少许清汤，用水淀粉 勾芡，佛跳墙塑料盖厂家，淋上鸡油，蒙盖在鱼肚上即成。
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花胶种类很多，级的有正宗黄花胶和白花胶，市面上很少见到，渔民鱼后多数即自行享用了。黄花鱼肚有很多名称，如原只鱼鳔未剖开加工成圆筒形的称筒胶，体形较小而薄的称为吊片，数片鲜鳔黏搭而成的体厚片大、但不十分透明者为搭片、块胶，加工成带形的，名曰长胶、带胶等。
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