牛肉板面特色小吃的口味关键在于那里边的几十种的配料，每一种料子都是经过师傅精心选择的，还要讲究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每个阶段的用火都是不同的。面汤中熬制多种材料还可以清澈见底，面条内配上青菜，红/白/绿三色让面条看着更有食欲，所以才得以美名。牛肉板面源于安徽太和，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后吃的就是那个辣椒 。
板面一是面好，二是臊子好。
如果案板小的话，可以把面团切成小块，用手攥成直径大约4-5厘米的圆条，放在案板上，用手掌压成宽大约8公分的面条，在用刀切成1.5厘米宽的小面块。拿一块小面快，放在案板上，先用一只手反复搓面块中间，是中间变细，这是改成两只手同时向两边搓，是面条粗细均匀即可，长度大约13-到18公分都可以，主要是面条的长度大约相同就可以了。把面块用相同的方法搓制。搓完一部分后抓一把淀粉放在案板上，（一定要用玉米淀粉，其他淀粉会浑汤）把8-15根搓好的面条放在淀粉上来回滚动，使面条上粘上厚厚一层淀粉为止，把沾满淡粉的面条码放在一只能盖盖的泡沫箱子里。 次数用完API KEY 超过次数限制
牛肉卤汤技术：牛肉10斤克、高汤30斤、盐120克、味精25克、酱油100克、牛油500克、料油250克、白糖100克、干辣椒200克、香料（小香10克、桂皮12克、花椒12克、香叶6克、八角10克、丁香2克、山2克）、老姜25克、大葱30克、白酒40克。1.把牛肉切成3厘米见方的块，老姜拍破，大葱切段，正宗板面培训班哪家好，干辣椒从中间切一刀，所有的香料用温水泡20分钟，枣庄正宗板面培训班，然后洗干净，用纱布包好备用。2.净锅上火，加料油、炼制好的牛油烧热，正宗板面培训班选哪家，加入姜葱炸香，在加入干辣椒炸至半糊时，正宗板面培训班电话，倒入牛肉翻炒，加酱油和白酒炒一下，再加入高汤，放入白糖、味精、盐，香料包开大火烧开，然后转小火将牛肉煮至软烂后关火，然后将煮熟的鸡蛋放入里面浸泡即可。
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