蛋糕培训学校-博杰烘焙-蛋糕培训

烘焙时务必记住的要点

烘焙时用上眼睛、鼻子和直觉

　　不要被烘焙书上的时间所牵制。当你开始闻到烘焙食品的香味时，证明它快烤熟。如果你看到烘焙食品还没有颜色变化，蛋糕培训班，那么可以适当地调高烤炉的温度，然后静观其变。有时候想要做出好的食品，是需要作出适当的调整。运用上你所有的感官去感受是烘烤出好食品的真正方法。

　　刷掉多余的面粉

　　当你展开任何面团的时候，你总是会用多余的面粉撒在工作台和面团上。而当面团处理好后，要用刷子将面团上对于的面粉刷掉。因为这些面粉不会融入烘焙食品里，也不会有好的味道，烘焙完后，它尝起来只会有一些生面粉的味道。所以，这里建议，无论展开任何面团，完事后都要用干毛刷刷掉多余面粉。

　　摆设和灯光摆平一切

　　漂亮的盘子、昏暗柔和的灯光和糖粉常常能搞定一切有瑕疵的烘焙食品。你试过烘焙出有些许焦的食品?是否水果有些许塌陷?是否外形有些偏坡?无需害怕！将成品用漂亮的盘子盛着，撒上糖粉，再调暗灯光即可。这招管用。

蛋糕制作的关键有时为了减少面粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有淀粉的成分，这样一定要将其与面粉一起过筛时在加入，蛋糕培训，否则如没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉比例的1/4。泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛，使其混合，否则会造成蛋糕糕表皮出现麻点和部分地方出现苦涩味。 打蛋浆时，鸡蛋温度是在17—22℃，所以要根据夏、冬天来注意灵活调整。海绵蛋糕的蛋浆起发终点很难判断，但是有一种方法也可以参考，蛋糕培训学校，就是在差不多的时候，停机用手指伸入轻轻一划挑起，如手指感觉还有很大阻力，挑起很长的浆料带出，则还未打起，相反如手指伸入挑起过于轻没有很短很短的尖锋带出则有点过了，所以在这时要特别关注，到适中时停机则能达到理想加油时也忌一次性快速倾倒下去，这样也会造成浆料下沉和下陷，因为油是能快速消泡的

烘焙中常用的风味辅料粉

可可粉

对于可可粉，大家一定不陌生，蛋糕培训中心，它是由可可豆经过加工研磨后制成的粉类，是我们制作巧克力饼干或蛋糕的必备材料。可可粉根据制作工艺不同分为天然粉和碱化粉，一般我们家庭烘焙蛋糕和饼干时要使用天然可可粉。碱化粉是在可可粉基础上加入了食用碱，一般用于液态食品，常见的是用在巧克力奶的制作工艺中。

关于可可粉再多说一下，因为天然可可粉是酸性物质，如果配方量比较大的话，我们一般用少量的苏打粉（碱性）来中和它的酸性，这样做出来的蛋糕或饼干才不会带有酸味。

绿茶粉

提到这个大家一定先想到抹茶蛋糕，嘿嘿，说得站长也馋了～其实，抹茶粉和绿茶粉是有一定区别的。虽然他们的原料都是绿茶，但是纯正抹茶粉的制作工艺更加天然，清香味更浓郁。家庭烘焙爱好者建议选择品质更好的抹茶粉。