1、如果面不够劲道，不好拉伸，可以把碱替换成制作拉面的蓬灰，用量是10斤面45克2、面的粗细根据当地饮食习惯决定，牛肉板面培训班哪家好，要是想细一点，面棒做细一点，拉长点，面就细了3、煮面时加入青菜一起煮，青菜要后放，烫烫就可以了。面盛到碗里，加两小勺卤，然后用面汤把碗装满，放辣椒牛肉，和其他的浇头。4、一般开店要做两种卤，辣的和不辣的，不辣的操作方法跟上面的一样，只是不加辣椒。5、试做的时候可以按照比例减少用量，一般做了2-3次逐渐总结经验，正宗板面培训班哪家好，就可以成功了。如果有时间精力的话尽量手工做面，机器做的没有手工的劲道。
1，原料准备：牛肉250克、牛油800克、猪油200克、鸡油200克、豆油150克，干辣椒250克，辣椒可多可少。（如果当地人不爱吃膻味，就把牛油减少到400可左右）注：以上所用的各种油，为了炸辣椒所以是比较多的，在炸完中药调料后，倒出一半的油炸辣椒，牛油：400克，猪油100克以此类油的多少可以根据当地的情况适当增减，爱吃油大的可以多加一点，滨州板面培训班哪家好，不爱吃油大的就少放点油，油太多了腻人。油多点少点都可以，夏天可以不放猪油，冬天好各种油都放，以免底料做好后凝固的过硬，也避免都是牛油太腻人。
但这不是固定的要根据面粉的含水量和手工制作以及机器压制等因素决定。手工操作和面要适当软些，做条时快省力气出活快，机器压制时要硬些，要不然就会粘压面机的轴。我们在实践中很快就会掌握了。把碱面和盐放在一个容器中用温水化开。边搅拌边倒入面粉中。然后就用凉水开始和面，和面时间一定要长，把里面的盐和碱充分和匀和开，不能有盐和碱团在面里面。（和面时如果和面少可以用手用揉反复折叠的方法，如果量大的话我们就要用双拳向下揣，在折叠的方式，这样省力气和的快。） 次数用完API KEY 超过次数限制
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