南漳干锅鹅翅王-利川干锅鹅翅-干锅鹅翅(查看)

鹅翅的做法：

  原料：鹅翅（易实惠冻品商城）1500克、豆瓣酱25克、料酒50克、胡椒粉2克、红卤水2500克、姜片10克、精盐10克、花椒油5克、冰糖5克、味精3克、混合油25克

  工艺流程：

  鹅翅治净-->汆水待用-->锅上-->炒香豆瓣-->加入卤水-->放入调料-->烧开去渣-->加入鹅翅-->卤制成熟-->冷却砍节-->入盘上桌

  红卤鹅翅的做法：

  1．将鹅翅去掉残毛，放入开水锅中氽一下捞起待用。

  2．将净锅上，加入油烧五成热时，加入豆瓣炒香，加入卤水烧开，打去渣，再加入各种调料，干锅鹅翅店，烧开，放入鹅翅，改用小火卤制成熟，捞起冷却后，砍成5厘米长的段，入盘即可。

  成菜特点：

  香浓醇厚．翅嫩滑爽，咸鲜微辣。

  操作关键：

  炒豆瓣酱不要炒焦；卤水中的渣要打尽；卤鹅翅须用小火。

干锅鹅翅做法：

  食材：鹅翅，小土豆，南漳干锅鹅翅王，千叶豆腐，洋葱，西芹，小土豆，利川干锅鹅翅，木茸 ，黄瓜，鲜花椒，干辣椒，盐，味精，孜然粉，香菜，干花椒

  做法;1.鹅翅淖水

       2.把鹅翅卤熟

       3.炸鹅翅

       4.炸土豆，木茸，洋葱，千叶豆腐，黄瓜，西芹

       5.炒鹅翅起锅之前放孜然粉

       6.炒土豆，黄瓜，西芹，千叶豆腐，洋葱木茸做锅底料

       7.把炒好的鹅翅放在锅底料上

       8.放上鲜花椒干辣椒炸油

       9.放上香菜叶上桌

干锅菜是一种流行较广的菜式，早使用于湘（湖南）、鄂（湖北）、赣（江西）一代后来被四川厨师引入川菜后加以改进提高逐步形成了以川味特色的干锅系列。干锅菜一般采用炸，炒，烧，干锅鹅翅加盟价格，煮相结合的多种烹制方法成菜，并要求主料不码芡成菜不勾芡汁干现油突出干香滋润或脆嫩（火巴）软味道淳浓脂腴香浓的特点。从食用方法上干锅菜也有自己的特点，菜肴制成后装入一平底锅或小炒锅内锅底燃小火加热客人自己动手用小木铲翻炒主料吃完后可加入火锅红汤或清汤涮烫其他原料因此具有干锅又坚有火锅的特点。干锅菜的用料很广鸡、鸭、鱼、兔、牛肉、猪排、鸡杂、肥肠、鱿鱼、虾蟹、菌菇、干笋、土豆、黄瓜、木耳等，荤新素料均可入烹。由于干锅菜原料多样质地不同成菜要求各异等具体情况，因此在烹制调味上要灵活处理。