干锅鹅翅(图)-干锅鹅翅培训加盟-广水干锅鹅翅

干锅小龙虾

原料：小龙虾1500G青、红辣椒节80G油炸土豆条50G香芹节30G大蒜瓣60G姜50G香菜叶5G鲜汤1KG香密酱1份 豆腐乳，精盐，醪糟各5G鸡精，味精各10G猪油，仙桃干锅鹅翅，色拉油各100G

制作：将小龙虾刷洗干净用清水冲漂三分钟洗净污物去其头壳腮丝抽去沙肠锅内放混合油烧制七

成热时下拍破的姜块大蒜爆炒出香在放入小龙虾用大火煸炒至壳红时放鲜汤烧开，干锅鹅翅培训加盟，放入香密酱，豆腐乳，干锅鹅翅加盟培训费多少钱，盐，醪糟小火烧20分钟用鸡精，味精调味加入青红椒略炒无生味时出锅倒入干锅内上桌

点酒精放香菜点缀即可。

香密酱制作：广合豆腐乳，郫县豆瓣各100G压熔剁碎，肉香王、辣子酱各50G鸡汤300G调匀即可。此酱料可炒龙虾1.5KG

干锅老油制作：○1糍粑辣椒750G郫县豆瓣1000G泡椒茸500G大蒜瓣200G 葱段350G姜片400G香料（香12G香叶15G白蔻15G桂皮12G丁香6G良姜10G千里香12G花椒12G八角12G菜籽油15KG）

炼制：菜籽油放入锅中用中火炼熟去生菜油味（油表面平净清烟四起透明度越高油越熟）关火降低冷却至6成热时放入姜片，干锅鹅翅加盟培训，葱段入锅浸炸至色金黄水份净干时捞出不用放入糍粑辣椒、大蒜瓣、郫县豆瓣、泡姜茸开小火煵炒出香出色慢炒至辣椒发皮微白水份净干时放入香料继续用小火慢炒浸炸出香味且油色红艳发亮时关火倒入干净的不锈钢桶中，晾冷后加盖存放24小时，提取面上的油用于干锅制作。炒制时间大约为1.5小时，忌大火将原料炒焦煳产生异味失去使用价值。

鹅翅的做法：

  原料：鹅翅（易实惠冻品商城）1500克、豆瓣酱25克、料酒50克、胡椒粉2克、红卤水2500克、姜片10克、精盐10克、花椒油5克、冰糖5克、味精3克、混合油25克

  工艺流程：

  鹅翅治净-->汆水待用-->锅上-->炒香豆瓣-->加入卤水-->放入调料-->烧开去渣-->加入鹅翅-->卤制成熟-->冷却砍节-->入盘上桌

  红卤鹅翅的做法：

  1．将鹅翅去掉残毛，放入开水锅中氽一下捞起待用。

  2．将净锅上，加入油烧五成热时，加入豆瓣炒香，加入卤水烧开，打去渣，再加入各种调料，烧开，放入鹅翅，改用小火卤制成熟，捞起冷却后，砍成5厘米长的段，入盘即可。

  成菜特点：

  香浓醇厚．翅嫩滑爽，咸鲜微辣。

  操作关键：

  炒豆瓣酱不要炒焦；卤水中的渣要打尽；卤鹅翅须用小火。