油焖大虾-潜江龙虾梦食品科技

冰醉小龙虾

原料：洪泽湖小龙虾600克，自制冰球1个。

调料：禾城黄酒250克，葱、姜各30克，香糟卤650克，油焖大虾，盐、鸡粉各5克，白糖、鲜味汁各20克，高度白酒100克。

关键

1.选择小龙虾要无污染的，肉质要饱满的。

2.小龙虾蒸后要快速放入味汁中浸泡，否则肉质会松散，口感不好。

制作

1.把禾城黄酒放入锅中小火加热，放入剩余的调料（高度白酒除外）熬煮出香味，放入冰箱冷却。

2.小龙虾用自来水冲洗3次，剪去小爪；取一个碗放入小龙虾，加入高度白酒，盖上盖子焖醉20分钟，取出龙虾，上笼大火蒸6分钟，待肉质完全蒸熟，取出放入调好的黄酒汁中浸泡2小时入味，捞出装入冰球里摆上桌即可。

冰镇野山椒小龙虾:(龙虾1千克左右)调料，蒜20克，芹菜100克，柠檬5片，冰块随意，葱姜各25克，野山椒25克，白醋8克，料酒20克，盐10克，味精鸡精10克，清水1500克，香菜20克，色拉油1000克。制作龙虾处理干净，锅中烧油至七成热放入龙虾炸熟约2分钟捞出。锅中留底油下葱姜炒香加入料酒清水烧开再加入剩余调料熬一下，用容器装好把龙虾放入浸泡，放入冷藏1小时入味即可。

在产品开发方面，方便调料呈现出更加多元化的特点，主要表现为以下几个方面：

1、改变产品的物理形式。由于香辛料鲜品储藏使用不便，则被制成汁、粉、蓉、精油等形式。增鲜调味料和复合调味料则制成膏、湖、汁、粉、块等多种形式。物理形态的改变，让此类调味品更加方便储存和使用。

2、拓展产品的使用范围。任何一类加工食品都需要配合使用专门调味料。如方便面调料、火锅调料、速冻食品调料、微波食品调料、小食品调料、快餐食品调料、盖浇饭调料等等。细分的品类，为方便调料的产品开发提供了多种多样的选择，也为其进一步发展提供了广阔的市场。