有的海鲜肉质不适宜生冻,必须进行熟冻方能保持口感。熟冻海鲜一般以盐水煮熟后再进行冷冻,其优点是易保存、外型完整、肉质鲜嫩、烹饪时间短。为了地保证冻品海鲜的品质与口感,运输、储存过程中保证的适宜储存温度是一个重要环节。温度波动或贮存不当,很有可能造成海鲜变质。如果冷冻海鲜的温度一直控制在零下18℃环境下,营养损失比较小,保存时间也较长,口感基本不受影响。
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